वर्मिसेली आल्ला पुत्तानेस्का इतालवी व्यंजन का एक पारंपरिक पकवान है, जो लाज़ियो क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। यह पास्ता ताज़े टमाटरों, केपर्स, काली जैतून, एंकोवीज़, लहसुन और तीखी लाल मिर्च पर आधारित स्वादिष्ट सॉस से तैयार किया जाता है। सॉस में अजवायन की सुगंध और परिपक्व नमकीन रिकोटा की क्रीमीपन इसे और समृद्ध करती है। यह व्यंजन गहरे और तीखे स्वाद पसंद करने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
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सॉस तैयार करें: एक सॉसपैन में तेल के साथ साबुत लहसुन की कलियों को भूनें
केपर्स से नमक हटाने के लिए उन्हें धो लें; एंकोवीज़ के साथ भी यही करें
जब लहसुन अच्छा भूरा रंग ले ले, तब सॉसपैन में टुकड़ों में कटे टमाटर, या यदि आप डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर इस्तेमाल कर रहे हों तो उन्हें उनके तरल से सावधानी से छानकर, केपर्स, जैतून, लाल मिर्च और अजवायन डालें
थोड़ा सा नमक डालें और तेज आँच पर सॉस को लगभग दस मिनट पकाएँ
यह तब तैयार होगा जब टमाटरों का तरल लगभग पूरी तरह अवशोषित हो जाएगा और सॉस चमकदार दिखने लगेगा
इस बीच, चूल्हे पर खूब पानी वाला बड़ा बर्तन रखें
जब पानी उबलने लगे तो नमक डालें और पास्ता को अल डेंटे डालें। इसे चलाएँ और पकने दें, फिर अच्छी तरह छान लें
सॉस डालने से ठीक पहले उसमें टुकड़ों में कटी एंकोवीज़ और पर्याप्त मात्रा में कटा हुआ पार्सले मिलाएँ
सॉस को पास्ता पर डाल दें: यदि यह बहुत सूखा हो तो अलग रखे हुए पास्ता के पकाने के पानी के कुछ चम्मच डालकर पतला करें
कड़ाही
लकड़ी का चम्मच
छलनी
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 177.63 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 30.24 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.9 |
| वसा (ग्राम) | 3.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.53 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.74 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.88 |
| बिक्री | 0.1 |
