
टमाटर वाले रिसोट्टो के स्वादिष्ट कोफ्ते, जिनके अंदर पिघलने वाली स्कामोर्ज़ा और एंकोवी भरी होती है, ऊपर ब्रेडक्रंब, परमेज़ान और ओरिगानो की परत चढ़ाई जाती है, फिर एयर फ्रायर या ओवन में पकाकर बाहर से सुनहरे और कुरकुरे तथा अंदर से नरम और स्वादिष्ट बनाए जाते हैं। यह बचे हुए रिसोट्टो को उपयोग में लाने और उसे एक बढ़िया ऐपेटाइज़र या जल्दी बनने वाले, रचनात्मक मुख्य व्यंजन में बदलने के लिए बिल्कुल सही हैं.
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सुनिश्चित करें कि टमाटर वाला रिसोट्टो अच्छी तरह ठंडा हो; बेहतर होगा कि इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा गया हो, ताकि मिश्रण अधिक सख्त हो जाए.
अगर मिश्रण बहुत नरम लगे, तो थोड़ा-थोड़ा ब्रेडक्रंब डालें, जब तक वह आसानी से आकार देने लायक न हो जाए; अगर वह पहले से ही सख्त है, तो और डालने की जरूरत नहीं है.
रिसोट्टो की एक मात्रा लें, बीच में स्कामोर्ज़ा का एक बड़ा टुकड़ा और एक एंकोवी फिलेट रखें, फिर सावधानी से बंद करके एक सख्त कोफ्ता बना लें.
एक कटोरी में ब्रेडक्रंब, कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान और सूखा ओरिगानो मिलाएँ, और हर कोफ्ते को इस लेप में लपेटें, हल्का दबाते हुए ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए.
एयर फ्रायर की टोकरी को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें, कोफ्तों को पर्याप्त दूरी पर रखें, ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें और 200°C पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ.
वैकल्पिक रूप से, इन्हें 200°C पर स्टैटिक ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएँ, ऊपर फिर से थोड़ा जैतून का तेल डालते हुए, जब तक कोफ्ते सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ.
परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनट हल्का ठंडा होने दें, ताकि भरावन थोड़ा स्थिर हो जाए और फिर भी बहुत ज्यादा रेशेदार बना रहे.
एयर फ्रायर
बड़ा कटोरा
बेकिंग पेपर
पके हुए कोफ्तों को फ्रिज में, एक एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। कुरकुरापन वापस पाने के लिए उन्हें एयर फ्रायर या ओवन में कुछ मिनट गर्म करें; बेहतर होगा कि इन्हें कच्चा ही, पहले से ब्रेडक्रंब में लपेटकर, बेकिंग पेपर के साथ अलग-अलग रखकर फ्रीज़ करें और फिर जमे हुए ही थोड़े बढ़े हुए समय के साथ पकाएँ.
बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करने के लिए आदर्श रेसिपी। बताई गई मात्रा 8 कोफ्तों के लिए है। एंकोवी वैकल्पिक है,
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 146.15 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.77 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.56 |
| वसा (ग्राम) | 9.29 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.79 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.27 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.84 |
| बिक्री | 0.53 |