उत्पादन उत्पादन क्षेत्र: पुलिया। अपासीमेंटो: पौधे पर और कैस्सेटा में किया गया। जब यह पौधे पर होता है, तो तरीका यह है कि फसल वाले भाग को काट दिया जाता है ताकि फसल को रस न मिले; फिर, दक्षिण इटली की धूप अँगूर को सही संकेंद्रण पर लाती है। अँगूर को कैस्सेटा में रखा जाता है और 4/5 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिपक्वता: एक नरम डिरास्पुरेशन के बाद छिलके और मस्टो को 4 दिनों तक मैसुर करने के लिए रखा जाता है (4-5° C)। पहले 2 दिनों की कफर्नेंटेशन के दौरान नियंत्रित तापमान (28-30°C) पर अल्कोहलिक कफर्नेंटेशन शुरू होता है; फिर तापमान को 22-24° C तक वापस लाया जाता है जब तक कफर्नेंटेशन समाप्त नहीं हो जाता। इसके बाद प्रेसिंग और मलो-लाटिक कफर्नेंटेशन होती है। चखने की नोट्स रंग: गहरा लाल रंग के क्लियर रंग के साथ। सुगंध/स्वाद: तीव्र और स्थायी, जिसमें लाल फलों (काली रास्पबेरी, ब्लूबेरी और मूर) के साथ भुने हुए मसालों की सुगंध अच्छी तरह मिश्रित होती है। नरम, मखमली, तीव्र और स्थायी स्वाद, जिसमें जाम की स्पष्ट नोटें होती हैं। सहयोग: सामाजिक वाइन, मिश्रित लाल मांस, भुने हुए वील, सलामी और मध्यम पकी हुई चीज़ों के साथ। 18°C पर परोसें। परोसने से पहले डिकांट करें।