उत्पादन क्षेत्र: Puglia, समुद्र तल से 250/300 मीटर। सुखाना: हाथ से कटाई और गुच्छों को अधिकतम 5 किलोग्राम वजन वाले छिद्रित डिब्बों में एकल परतों में रखना। डिब्बों को 5 सप्ताह के लिए नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले फल-भंडार में रखा जाता है; इस वातावरण में अंगूर में स्वाभाविक रूप से उपस्थित एंजाइमों की गतिविधि विशेष सुगंधित यौगिकों के निर्माण की अनुमति देती है, साथ ही निर्जलीकरण के कारण हल्का सुखाना भी होता है। अंगूरों की डंठल-छँटाई, कुचलना और कुचले हुए पदार्थ को 24 घंटे तक ठंडा करना, चयनित यीस्ट के साथ किण्वन की शुरुआत। अल्कोहलिक और मालोलैक्टिक किण्वन समाप्त होने के 8/10 दिन बाद रैकिंग और अंगूर की खली की प्रेसिंग। मैसेरेशन की अवधि: 15 दिन। परिपक्वता: 30 दिन स्टील टैंकों में (तलछट हटाने की प्रक्रिया के लिए), 225 लिटर के मध्यम टोस्टिंग वाले फ्रेंच बैरिक में 12 महीने की परिपक्वता, बोतल में 4 महीने की परिपक्वता। रंग: पारदर्शी, बैंगनी आभा के साथ गहरे लाल रंग का। सुगंध/स्वाद: पके आलूबुखारे, चेरी और करंट की झलकियों के साथ तीव्र, बारीक मसालेदार नोट्स तथा कोको और वनीला की झलकियाँ। स्वाद पूर्ण, नरम और सामंजस्यपूर्ण, हल्का फलयुक्त, नरम और लंबे समय तक रहने वाली संरचना में। संगति: ग्रिल्ड लाल मांस, रागू वाले पहले व्यंजन और कम परिपक्व पनीर। 18/20°C पर परोसें। परोसने से पहले डिकैंट करें।
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उत्पादन क्षेत्र: Puglia, समुद्र तल से 250/300 मीटर। सुखाना: हाथ से कटाई और गुच्छों को अधिकतम 5 किलोग्राम वजन वाले छिद्रित डिब्बों में एकल परतों में रखना। डिब्बों को 5 सप्ताह के लिए नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले फल-भंडार में रखा जाता है; इस वातावरण में अंगूर में स्वाभाविक रूप से उपस्थित एंजाइमों की गतिविधि विशेष सुगंधित यौगिकों के निर्माण की अनुमति देती है, साथ ही निर्जलीकरण के कारण हल्का सुखाना भी होता है। अंगूरों की डंठल-छँटाई, कुचलना और कुचले हुए पदार्थ को 24 घंटे तक ठंडा करना, चयनित यीस्ट के साथ किण्वन की शुरुआत। अल्कोहलिक और मालोलैक्टिक किण्वन समाप्त होने के 8/10 दिन बाद रैकिंग और अंगूर की खली की प्रेसिंग। मैसेरेशन की अवधि: 15 दिन। परिपक्वता: 30 दिन स्टील टैंकों में (तलछट हटाने की प्रक्रिया के लिए), 225 लिटर के मध्यम टोस्टिंग वाले फ्रेंच बैरिक में 12 महीने की परिपक्वता, बोतल में 4 महीने की परिपक्वता। रंग: पारदर्शी, बैंगनी आभा के साथ गहरे लाल रंग का। सुगंध/स्वाद: पके आलूबुखारे, चेरी और करंट की झलकियों के साथ तीव्र, बारीक मसालेदार नोट्स तथा कोको और वनीला की झलकियाँ। स्वाद पूर्ण, नरम और सामंजस्यपूर्ण, हल्का फलयुक्त, नरम और लंबे समय तक रहने वाली संरचना में। संगति: ग्रिल्ड लाल मांस, रागू वाले पहले व्यंजन और कम परिपक्व पनीर। 18/20°C पर परोसें। परोसने से पहले डिकैंट करें।
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