वाइननिर्माण पारंपरिक तरीके से किया जाता है, सितंबर की शुरुआत में अंगूरों की सावधानीपूर्वक और कठोर हाथ से तुड़ाई के बाद, उन्हें तुरंत 25°C पर 20 दिनों के लिए फ्रुट्टाइआ में स्थानांतरित किया जाता है, जहाँ वे अपने वजन का 40% खो देते हैं, जिससे उनकी सुगंधित संपदा और अधिक उभरती है। दूसरा भाग अक्टूबर के पहले दस दिनों में, बेल में गुच्छों के अत्यंत सावधानीपूर्ण और कठोर चयन के साथ, सिसिली की धूप में प्राकृतिक सुखाने के बाद तुड़ा जाता है. दोनों को एक ही स्टील टैंक में मिलाया जाता है, जहाँ बहुत धीमी मैसरेशन और किण्वन शुरू होता है, जो एक महीने से अधिक चलता है; केवल मालोलैक्टिक किण्वन के बाद ही कोमल प्रेसिंग की जाती है। फ्रांसीसी और अमेरिकी लकड़ी के टोनो में परिपक्वन, जिसे एक सिसिली बैरल-निर्माता ने विशेष रूप से बनाया, 4 वर्षों तक। फिर बोतल में, सावधानीपूर्वक क्षैतिज स्थिति में 12 महीनों तक रखा जाता है. निनो स्टेफानो, फ्रांसेस्को और रोबर्टो कारूसो के पिता हैं और इस वाइन में उनसे प्राप्त सभी मूल्य समाहित हैं: दाखबारी का सम्मान, संस्कृति, अपनी भूमि के प्रति प्रेम। रंग गहरा लाल है, जिसमें गार्नेट प्रतिबिंब हैं। नाक में जंगल के फलों और पके चेरी के स्पष्ट फलयुक्त संकेत, सुगंधित जड़ी-बूटियों और चॉकलेट तथा तंबाकू की द्वितीयक सुगंधों के साथ मिश्रित रूप में महसूस होते हैं. मुँह में यह शुष्क, पूर्ण-देह और हल्का मीठा है। मुलायम और गोल टैनिन, लंबी और स्थायी समाप्ति। अनुशंसित संयोजन: मांस के पहले पाठ्यक्रम या रिसोट्टो, लाल मांस, रोस्ट, ग्रिल्ड व्यंजन, ब्रेज़्ड व्यंजन और अच्छी तरह परिपक्व पनीर। अनुशंसित तापमान: 16-18°C