टस्कनी शैली में आर्टिचोक

टस्कनी शैली के आर्टिचोक छोटे आर्टिचोक से बनाए जाते हैं: पौधे की पार्श्व कलियों से युवा अवस्था में तोड़े गए आर्टिचोक। वे मुख्य आर्टिचोक की तुलना में छोटे, कोमल और अधिक सघन होते हैं, और लगभग भीतर की रेशेदार दाढ़ी से रहित होते हैं; यही विशेषताएँ उन्हें तेल में संरक्षित करने के लिए उपयुक्त बनाती हैं। उपयोग किए गए छोटे आर्टिचोक मुख्यतः वायोलेट्टो और स्पिनोसो किस्मों के होते हैं, जो सार्डिनिया या टस्कनी से आते हैं। प्रसंस्करण पूरी तरह हाथ से किया जाता है: सफाई के दौरान बाहरी पत्तियों का लगभग 70% भाग हटा दिया जाता है ताकि सबसे कोमल हृदय भाग तक पहुँचा जा सके, और छोटे आर्टिचोक को पानी और सिरके के घोल में डुबोया जाता है ताकि बिना किसी योजक के काला पड़ना रोका जा सके। रेसिपी में लहसुन, रोज़मेरी और काली मिर्च से सुगंध दी जाती है। अन्य तेल-में-संरक्षित उत्पादों की तरह यहाँ भी एक्स्ट्रावर्जिन नहीं बल्कि जैतून का तेल प्रयोग होता है, जो उत्पाद के लिए कार्यात्मक चयन है ताकि आर्टिचोक के स्वाद को ढका न जाए।