अक्वाकॉट्टा बटरिस का विशेष व्यंजन है, जो बास्सा मारेम्मा, तुस्किया विटरबेसे और अग्रो पोंटिनो के घोड़े पर चलने वाले चरवाहों का है। यह एक गरीब व्यंजन है जो बटरिस अपने साथ काम के दिनों में ले जाते थे। इसमें मौसमी सब्जियां कटे हुए टुकड़ों में होती हैं, जो मौसम की उपज पर निर्भर करती हैं। कभी-कभी, कठिन काम के बाद झुंडों का पालन करने के लिए अक्वाकॉट्टा को और मजबूत देने के लिए, इसमें चर्बी या चिन्ता सेनिसे बेकन या सूअर का मांस डाला जाता था। बटरिस इसे काले ब्रेड के टुकड़ों और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाते थे।