मार्टेली के हार्ड व्हीट मैकरोनी धीमी प्रक्रियाओं और कम तापमान पर उत्पादित किए जाते हैं। यह एक दृष्टिकोण है जिसे औद्योगिक उत्पादनों द्वारा लंबे प्रतीक्षा समय और कम उपज के कारण छोड़ दिया गया है, लेकिन यह अनाज के स्वाद को बढ़ाने, सॉस के अवशोषण और पाचन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, मार्टेली के परिवार का पिसानो पास्तिफिसियो ने इटली के सबसे अच्छे हार्ड गेहूं का चयन किया है, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कैलेंजानो के मोलिनो बोरजिओली से पीसा गया है। सुखाने की प्रक्रिया पारंपरिक तरीके से होती है: 36°C से कम तापमान, समान वेंटिलेशन, नियंत्रित आर्द्रता, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कारीगर पास्ता निर्माताओं की विशेषज्ञता जो औद्योगिक स्तर पर निर्मित नहीं की जा सकती। अंत परिणाम एक शिल्प पास्ता है जिसकी शानदार बनावट होती है, जो स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है जो डेलीकेट टॉपिंग के साथ एक बड़ी समानता देती है। गाम्बेरो रोसो 2023 की टॉप इटालियन फूड गाइड में उल्लेखित।