पास्तिफ़िचियो मार्टेली के चिकने पेन्ने धीमी प्रक्रियाओं और कम तापमान पर बनाए जाते हैं। यह तरीका औद्योगिक उत्पादन में लंबे इंतज़ार और कम उपज के कारण छोड़ दिया गया है, लेकिन यह गेहूं के स्वाद को उभारने, सॉस के अवशोषण को बढ़ाने और पाचन में सुधार के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, मार्टेली परिवार के पीसा स्थित पास्ता-निर्माण कारखाने ने सर्वश्रेष्ठ इतालवी कठोर गेहूँ का चयन उपयोग किया, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कालेन्ज़ानो में स्थित मोलिनो बोर्ज़िओली ने पीसा। सुखाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि का पालन करती है: 36° C से कम तापमान, समान वेंटिलेशन, नियंत्रित आर्द्रता, और सबसे बढ़कर पास्ता-कारीगरों की महारत, जो ऐसी सच्ची कलाकृतियाँ बनाते हैं जिन्हें औद्योगिक स्तर पर दोहराया नहीं जा सकता। अंतिम परिणाम उत्कृष्ट बनावट वाला एक कारीगर पास्ता है, जो नाज़ुक सॉस के स्वाद और सुगंध को संजोकर पकवान को महान सामंजस्य देता है। गैम्बरो रोसो 2023 की टॉप इटालियन फ़ूड गाइड में उल्लेखित
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पास्तिफ़िचियो मार्टेली के चिकने पेन्ने धीमी प्रक्रियाओं और कम तापमान पर बनाए जाते हैं। यह तरीका औद्योगिक उत्पादन में लंबे इंतज़ार और कम उपज के कारण छोड़ दिया गया है, लेकिन यह गेहूं के स्वाद को उभारने, सॉस के अवशोषण को बढ़ाने और पाचन में सुधार के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, मार्टेली परिवार के पीसा स्थित पास्ता-निर्माण कारखाने ने सर्वश्रेष्ठ इतालवी कठोर गेहूँ का चयन उपयोग किया, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कालेन्ज़ानो में स्थित मोलिनो बोर्ज़िओली ने पीसा। सुखाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि का पालन करती है: 36° C से कम तापमान, समान वेंटिलेशन, नियंत्रित आर्द्रता, और सबसे बढ़कर पास्ता-कारीगरों की महारत, जो ऐसी सच्ची कलाकृतियाँ बनाते हैं जिन्हें औद्योगिक स्तर पर दोहराया नहीं जा सकता। अंतिम परिणाम उत्कृष्ट बनावट वाला एक कारीगर पास्ता है, जो नाज़ुक सॉस के स्वाद और सुगंध को संजोकर पकवान को महान सामंजस्य देता है। गैम्बरो रोसो 2023 की टॉप इटालियन फ़ूड गाइड में उल्लेखित
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