Martelli के कठिन गेहूं के चिकने पेन धीमी प्रक्रियाओं और निम्न तापमान पर उत्पादित होते हैं। एक दृष्टिकोण जिसे औद्योगिक उत्पादन ने लंबे समय तक इंतजार और कम पैदावार के कारण छोड़ दिया था, लेकिन जो गेहूं के स्वाद को उजागर करने, सॉस के अवशोषण को बनाने और इसे पचाने में मदद करने के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, Martelli परिवार के पास्तीफिसियो ने इटली के सर्वोत्तम कठिन गेहूं का चयन किया है, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कालेंज़ानो में Molino Borgioli द्वारा मिल किया गया है। सुखाने की विधि पारंपरिक है: 36° C से कम तापमान, समरूप वेंटिलेशन, आर्द्रता नियंत्रण में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पास्त्री शिल्पकारों की कुशलता जो औद्योगिक स्तर पर पुन: प्रस्तुत करने योग्य नहीं हैं। अंतिम परिणाम एक शिल्प पास्ता है जिसमें उत्कृष्ट स्थिरता है, जो हल्के सामग्री के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में सक्षम है, और डिश को एक बड़ी सामंजस्य प्रदान करता है। 2023 में Gambero Rosso की Top Italian Food गाइड में उल्लेख किया गया।
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Martelli के कठिन गेहूं के चिकने पेन धीमी प्रक्रियाओं और निम्न तापमान पर उत्पादित होते हैं। एक दृष्टिकोण जिसे औद्योगिक उत्पादन ने लंबे समय तक इंतजार और कम पैदावार के कारण छोड़ दिया था, लेकिन जो गेहूं के स्वाद को उजागर करने, सॉस के अवशोषण को बनाने और इसे पचाने में मदद करने के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, Martelli परिवार के पास्तीफिसियो ने इटली के सर्वोत्तम कठिन गेहूं का चयन किया है, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कालेंज़ानो में Molino Borgioli द्वारा मिल किया गया है। सुखाने की विधि पारंपरिक है: 36° C से कम तापमान, समरूप वेंटिलेशन, आर्द्रता नियंत्रण में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पास्त्री शिल्पकारों की कुशलता जो औद्योगिक स्तर पर पुन: प्रस्तुत करने योग्य नहीं हैं। अंतिम परिणाम एक शिल्प पास्ता है जिसमें उत्कृष्ट स्थिरता है, जो हल्के सामग्री के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में सक्षम है, और डिश को एक बड़ी सामंजस्य प्रदान करता है। 2023 में Gambero Rosso की Top Italian Food गाइड में उल्लेख किया गया।
