
कार्पियोने में मछली लोम्बार्डी का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें मछली को दोहरी प्रक्रिया से तैयार किया जाता है: पहले उसे जैतून के तेल में तला जाता है और फिर वाइन सिरके, कटी हुई प्याज, सेज और काली मिर्च से बनी खट्टी सॉस में मेरिनेट किया जाता है। यह विधि मछली को अनोखा स्वाद और नाज़ुक बनावट देती है।
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मछली को अच्छी तरह साफ करें, उस पर मैदा लगाएँ और गरम तेल में तलें (तड़के के लिए उसमें से एक बड़ा चम्मच अलग रख लें)
मेरिनेड तैयार करें: एक बड़े चम्मच तेल में प्याज को भूनें, फिर सेज डालें और कुछ मिनट बाद पानी और सिरका मिलाएँ; हल्का गाढ़ा होने तक उबालें
तली हुई मछली को काँच की ट्रे में (या कटोरे में) रखें; उस पर नमक छिड़कें और ऊपर से गरम मेरिनेड डालें
साबुत काली मिर्च कूटकर मिलाएँ, फिर अच्छी तरह ढकें और परोसने से पहले 12 घंटे तक मेरिनेट होने दें
ठंडी और हवादार जगह में कार्पियोने वाली मछली 15-20 दिनों तक भी सुरक्षित रह सकती है: यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा हो, तो परोसने से कम से कम 3 घंटे पहले बाहर निकाल लें
तलने का तवा
मेरिनेट करने का कटोरा
छलनी
रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिनों तक रखें
लोम्बार्डी क्षेत्र का विशिष्ट व्यंजन
Italia, Lombardia