
सर्दी अपने साथ गर्म, आरामदायक और स्वाद से भरपूर व्यंजनों की चाह लेकर आती है। कद्दू, मौसम की निर्विवाद रानी, पानी वाले केफिर की उठाने वाली शक्ति से मिलकर एक नरम और सुगंधित फोकाच्चा में बदल जाता है, जो सर्दियों की मेज़ को समृद्ध करने के लिए आदर्श है। पानी वाला केफिर खमीर उठाने में मदद करता है और हल्की कुरकुरी परत के साथ नरम, हवा-भरी बनावट बनाता है, जिससे कद्दू की प्राकृतिक मिठास और निखरती है। TIBI की उठाने वाली शक्ति का रहस्य: पानी वाला केफिर रसोई में एक अद्भुत साथी है। प्राकृतिक बैक्टीरिया और यीस्ट से भरपूर यह किण्वित मिश्रण खमीर उठाने की प्रक्रिया को तेज करता है, आटे को खमीर-सान्द्र जैसी अनोखी हल्कापन और स्वाद की जटिलता देता है। इस फोकाच्चा में, TIBI न केवल उठने की प्रक्रिया को तेज करता है, बल्कि हल्की कुरकुरी परत के साथ नरम और हवा-भरी बनावट भी बनाता है। इसके अलावा, पानी वाले केफिर की हल्की खटास कद्दू की प्राकृतिक मिठास को और उभारती है, जिससे स्वादों का संतुलन मिलता है जो पहले ही कौर में मन मोह लेगा।
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कद्दू को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक भाप में या ओवन में पकाएँ, फिर काँटे से मसलकर प्यूरी बना लें।
एक बड़े कटोरे में आटा, पानी वाला केफिर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और कद्दू प्यूरी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाकर नरम और लोचदार आटा बनाएं (यह थोड़ा चिपचिपा होगा, यह सामान्य है)।
नम कपड़े या फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए उठने दें।
आटे को तेल लगी ट्रे में डालें और हाथों से धीरे-धीरे फैलाएँ।
ढकें और कम से कम 2 घंटे और उठने दें।
थोड़ा सा तेल डालें, मोटा नमक और रोज़मेरी डालें, फिर उँगलियों से पारंपरिक गड्ढे बनाएं।
पहले से गरम स्थिर ओवन में 220°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए।
बड़ा कटोरा
ओवन
बेकिंग ट्रे
रसोई का कपड़ा
वायुरोधी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक रखें या लंबी अवधि के लिए फ्रीज़ करें।
खमीर उठाने की प्रक्रिया तेज करने के लिए, पानी वाले केफिर में 1 ग्राम सूखा यीस्ट मिलाकर 5-10 मिनट तक बुलबुले बनने तक छोड़ सकते हैं। यह फोकाच्चा एक बहुउपयोगी बेस है जिसे सुगंधित जड़ी-बूटियों, भुने हुए कद्दू के बीजों और पसंदीदा चीज़ों से समृद्ध किया जा सकता है।
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 190.54 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 41.93 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.02 |
| वसा (ग्राम) | 0.44 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.07 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.68 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.45 |
| बिक्री | 0.44 |