घर का बना पोर्चेट्टा एक पारंपरिक इतालवी मुख्य व्यंजन है, जो खास मौकों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सूअर की बेली और फ़िलेट से तैयार, इसे लहसुन, काली मिर्च और जैतून के तेल से सुगंधित किया जाता है, और धीमी आँच पर पकाकर कुरकुरी परत और रसीला मांस प्राप्त किया जाता है।
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मांस तैयार करें: बेकन का टुकड़ा लें और उसे कार्य-तल पर इस तरह रखें कि चर्बी बाहर की ओर हो, फिर पोर्क फ़िलेट डालें और कुकिंग ट्वाइन से बाँध दें।
मांस में कट लगाएँ, लेकिन बहुत गहरे नहीं, ताकि मसाला अच्छी तरह अंदर जा सके और छिलका न टूटे।
मैरिनेड और मसाला: लहसुन को बारीक काटें और मोर्टार में साबुत काली मिर्च कूटें, मोटा नमक और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर मैरिनेड बना लें।
यह मसाला पूरे मांस पर मलें, और कटों के बीच भी अच्छी तरह पहुँचाने की कोशिश करें। पोर्चेट्टा को कम से कम 1 घंटा या पूरी रात के लिए रहने दें।
कामाडो तैयार करें: कामाडो जलाएँ और तापमान 160-180°C तक लाएँ। कामाडो को अप्रत्यक्ष पकाने के लिए तैयार करें।
यदि संभव हो, तो मांस को धूम्रपान देने के लिए थोड़ा लकड़ी का इस्तेमाल करें, जैसे चेरी या ओक, ताकि स्वाद और समृद्ध हो।
पोर्चेट्टा को कामाडो पर छिलका ऊपर की ओर रखकर रखें और लगभग 2 घंटे प्रति किलोग्राम की दर से धीरे-धीरे पकाएँ।
पकाते समय, मांस को बीच-बीच में जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि यह नम रहे और कुरकुरी परत बने।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो कामाडो का तापमान 220-240°C तक बढ़ाएँ ताकि कुरकुरी परत बन सके।
इसे और 5-10 मिनट पकने दें, जब तक छिलका सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
पक जाने के बाद, काटने से पहले पोर्चेट्टा को लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें।
कामाडो
मोर्टार
कुकिंग ट्वाइन
रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिन तक रखें, परोसने से पहले गरम करें।
कामाडो स्थिर तापमान बनाए रखने और समान रूप से पकाने के लिए आदर्श है।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 436.07 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.6 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.6 |
| वसा (ग्राम) | 42.66 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 14.59 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.23 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.29 |
| बिक्री | 0.08 |
