Az agnolini húslevesben egy ízletes és tápláló első fogás, tökéletes a hidegebb hónapokban. A töltött tészta remekül illik a gazdag húsalapléhez, és olyan ízharmóniát teremt, amely elbűvöli az ízlelőbimbókat.
A mantovai agnolino nem csak összetevőiben, hanem formájában is különbözik a híres bolognai tortellinótól.
Általában húslevesben tálalják, de szárazon, olvasztott vajjal és zsályával is ízletes.
Húsleves: A mantovai konyhában a leves mindig is a legfontosabb étel volt, és a háziasszonyok mindig nagy gondot fordítottak egy jó húsleves elkészítésére, amelyben a leveseket kell főzni.
A jó alaplé úgy készül, hogy a fazékba vizet teszünk és sót adunk ízlés szerint.
Répa, zeller és hagyma; amikor a víz forrni kezd, tegyünk hozzá egyenlő mennyiségű marhahúst és levescsirke-húst.
Ez a hús később második fogásként is tálalható.
Tészta: Amikor elkészült a tészta, jól dolgozzuk meg, nyújtsuk ki és hagyjuk megszáradni. Vágjuk kb. 6 cm-es négyzetekre, és tegyünk a közepébe egy golyónyi tölteléket.
Hajtogassuk át átlósan a tésztát, nyomkodjuk össze a széleket, hajtsuk őket vissza és fedjük át egymást, majd nyomjuk össze.
Ne nyomjuk össze az agnolino kupoláját.
Töltelék: Pirítsuk meg a hagymát egy lábasban olívaolajjal és vajjal.
Vegyük ki a hagymát, majd adjuk hozzá a marhahúst.
Fedjük le a lábast egy tálkával, hogy a gőz rögtön lecsapódjon és visszahulljon a pörkölthöz.
Nyújtófa
Agnolini formák
Lábas
Az agnolinikat és a húslevest külön légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tároljuk.
Az agnolini húslevesben az emiliai konyha hagyományos étele, különösen Bologna és Modena tartományaiban elterjedt.
Italia
Pár óra múlva adjunk hozzá fehérbort.
Ha az öntet túl besűrűsödne, főzés közben adjunk hozzá vizet.
Amikor kész van, külön süssük meg vajjal a salamellát és a pancettát.
Adjuk hozzá őket a pörkölthöz, daráljuk össze az egészet, keverjük össze reszelt parmezánnal és ízesítsük szerecsendióval.
Dolgozzuk át a tésztát egy tojással, majd hagyjuk pihenni tizenkét órán át; ezután készen áll a tésztanégyzetekre való felosztásra az agnolinik elkészítéséhez.
Miután elkészültek az agnolinik, megfőzhetjük őket a húslevesben és tálalhatjuk.
| Energia (kcal) | 338,17 |
| Szénhidrátok (g) | 24,31 |
| amelyből cukrok (g) | 0,96 |
| Zsír (g) | 20,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 6,72 |
| Fehérje (g) | 14,72 |
| Rostok (g) | 0,98 |
| Akció | 0,63 |
