TERMELÉS Termőterület: Puglia. Apassimento: a növényi és ládában történik. Amikor a növényen történik, a módszer az, hogy levágják a gyümölcsfejet, hogy ne érkezzen nedv a fürtre; ezután Dél-Olaszország napja a megfelelő koncentrációra juttatja a szőlőt. A szőlőt ládákba helyezik, és 4/5 hétig száradni hagyják. Érés: egy finom lefejtés után a héjak és a must négy napig áztatva vannak (4-5° C-on). Az alkoholf fermentation hőmérséklet-ellenőrzött (28-30°C) az első 2 fermentációs napra indul; ezután a hőmérsékletet 22-24° C-ra állítják a fermentáció végéig. A préselés és a malolaktikus fermentáció követi. Kóstolási megjegyzések Szín: tiszta, intenzív vörös szín, lilás reflexekkel. Illat/íz: intenzív és tartós, piros gyümölcsök (fekete ribizli, áfonya és szeder) keveréke pörkölt fűszerekkel, jól összekeverve. Puha, bársonyos, intenzív és tartós íz, hangsúlyos lekvárjegyekkel. Kíséret: társas bor, vegyes sült húsokkal az aranybarna húsokból, sült borjú, felvágottak és középhatáridővel rendelkező sajtok. Szervírozzuk 18 °C hőmérsékleten. Decantáljunk tálalás előtt.
Ár ÁFÁ-val együtt
TERMELÉS Termőterület: Puglia. Apassimento: a növényi és ládában történik. Amikor a növényen történik, a módszer az, hogy levágják a gyümölcsfejet, hogy ne érkezzen nedv a fürtre; ezután Dél-Olaszország napja a megfelelő koncentrációra juttatja a szőlőt. A szőlőt ládákba helyezik, és 4/5 hétig száradni hagyják. Érés: egy finom lefejtés után a héjak és a must négy napig áztatva vannak (4-5° C-on). Az alkoholf fermentation hőmérséklet-ellenőrzött (28-30°C) az első 2 fermentációs napra indul; ezután a hőmérsékletet 22-24° C-ra állítják a fermentáció végéig. A préselés és a malolaktikus fermentáció követi. Kóstolási megjegyzések Szín: tiszta, intenzív vörös szín, lilás reflexekkel. Illat/íz: intenzív és tartós, piros gyümölcsök (fekete ribizli, áfonya és szeder) keveréke pörkölt fűszerekkel, jól összekeverve. Puha, bársonyos, intenzív és tartós íz, hangsúlyos lekvárjegyekkel. Kíséret: társas bor, vegyes sült húsokkal az aranybarna húsokból, sült borjú, felvágottak és középhatáridővel rendelkező sajtok. Szervírozzuk 18 °C hőmérsékleten. Decantáljunk tálalás előtt.
