A disznóhús, amely Mantovában Greppole néven is ismert, szegényes, vidéki étkezésként indult, így magas kalóriatartalmú, amelyet gyakran kukoricás étellel tálaltak. Ma viszont egyre inkább snack-ként fogyasztják aperitif mellett, vagy ízesítéshez focacciákban vagy íztelenebb ételekben. Mi is az a disznósajt? A disznósajt disznóhúsból származik, és pontosabban a disznó zsírjából. Úgy készül, hogy a bőrt elválasztják a zsírtól, és a zsírt kockákra vágják. Ezután lassú tűzön főzik. Eltávolítják a víztartalmat, és kiolvasztják a zsírokat. A maradék szilárd anyagot kézzel kicsavarják egy törölközővel, majd a disznósajtot megsózzák és ízesítik. Ezt követően préselik, hogy az összes zsírt lecsöpögtessék. Így kapják a ropogós és ízletes disznósajtot. A Pedrazzoli disznósajt teljes láncolata. A Pedrazzoli az egyik kevés közepes méretű családi irányítású hentesüzem, amely teljes egészében végigjárja a termelési láncot: a takarmánykal és más állati táplálékkal kezdve, egészen a végtermék feldolgozásáig. Még ma is jelentős név az olasz húskészítők között. A BIO pionírjaiként 1996-ban ők voltak az elsők, akik bemutattak egy biológiai vonalat, amelyet Primavera néven hívtak.