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Ricetta di Emporion
Il Vitello Tonnato è un piatto freddo tipico della cucina italiana, composto da fettine di carne di vitello, servite con una salsa al tonno sott'olio. È un piatto delicato e raffinato, perfetto come antipasto o piatto principale per un pranzo leggero.
Passo 1 di 5: In una pentola capiente metti il pezzo di vitello insieme a carota, sedano, cipolla steccata con i chiodi di garofano, aglio, alloro, pepe in grani, un pizzico di sale, un filo d'olio e il vino bianco. Copri con acqua fredda, metti il coperchio e porta a bollore. Cuoci a fuoco dolce per circa 40-50 minuti.
Passo 2 di 5: Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il vitello direttamente all'interno del suo brodo (questo lo manterrà succoso). Una volta freddo, scolalo e conserva un paio di mestoli di brodo filtrato.
Passo 3 di 5: Nel mixer (o frullatore) unisci il tonno sgocciolato, i tuorli sodi, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e qualche goccia di succo di limone. Frulla aggiungendo a filo un po' di brodo di cottura freddo tenuto da parte, fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Passo 4 di 5: Avvolgi il pezzo di carne nella pellicola e mettilo in frigorifero per un'ora per farlo compattare. Taglialo poi a fettine molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato o con l'affettatrice.
Passo 5 di 5: Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Copri generosamente con la salsa tonnata e guarnisci la superficie con qualche cappero o frutto del cappero.
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In sintesi: Non adatto ai vegani · Non adatto ai vegetariani · Non adatto ai pescetariani · Contiene nichel · Allergeni rilevati: Uova, Pesce e Sedano
Non adatto ai vegani: Girello di vitello, Filetti di acciughe sott'olio, Tonno sott'olio
Non adatto ai vegetariani: Girello di vitello, Filetti di acciughe sott'olio, Tonno sott'olio
Non adatto ai pescetariani: Girello di vitello
Contiene nichel: Carota, Cipolla, Tonno sott'olio, Vino bianco secco
In grigio: non rilevatiRilevato
Uova: Uova sode
Pesce: Filetti di acciughe sott'olio, Tonno sott'olio
Sedano: Costa di un sedano
| Valori medi | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 499 kJ119 kcal |
| Grassi | 5,04 g |
| di cui acidi grassi saturi | 1,35 g |
| Carboidrati | 1,1 g |
| di cui zuccheri | 1,06 g |
| Fibre | 0,47 g |
| Proteine | 15,66 g |
| Sale | 3,28 g |
Calcolata sugli ingredienti della ricetta: non considera le tracce né la composizione dei prodotti che usi. Analisi automatica, limitata ad alcuni aspetti: può contenere errori, quindi verifica sempre l'etichetta.
