La storia del Cotechino è una diatriba in Italia. I friulani dicono che sia una loro invenzione, i modenesi invece replicano che il cotechino è loro e non si discute. Di queste simpatiche disfide ce ne sono a decine nel nostro Paese e questo sta a significare il fatto che è l'Italia la patria del salume. Sicuramente l'arte del porre la carne in un budello per conservare la carne è antica e legata alla tradizione dei beccai, addirittura celti. Il cotechino contiene solo carne di maiale e cotenna e la sua ricetta dipende dalle varie tradizioni regionali del Nord Italia. L'uso delle spezie è una ricetta segreta. La prima ricetta scritta che ne dà un'indicazione di massima è quella di Pellegrino Artusi nel 1910, la famosa ricetta n. 322 del Cotechino Fasciato. Privo di derivati del latte, senza glutine, non contiene glutammato, non contiene zuccheri aggiunti, inserito nel prontuario dei celiaci.
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La storia del Cotechino è una diatriba in Italia. I friulani dicono che sia una loro invenzione, i modenesi invece replicano che il cotechino è loro e non si discute. Di queste simpatiche disfide ce ne sono a decine nel nostro Paese e questo sta a significare il fatto che è l'Italia la patria del salume. Sicuramente l'arte del porre la carne in un budello per conservare la carne è antica e legata alla tradizione dei beccai, addirittura celti. Il cotechino contiene solo carne di maiale e cotenna e la sua ricetta dipende dalle varie tradizioni regionali del Nord Italia. L'uso delle spezie è una ricetta segreta. La prima ricetta scritta che ne dà un'indicazione di massima è quella di Pellegrino Artusi nel 1910, la famosa ricetta n. 322 del Cotechino Fasciato. Privo di derivati del latte, senza glutine, non contiene glutammato, non contiene zuccheri aggiunti, inserito nel prontuario dei celiaci.
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