Il Guanciale, lo dice il nome stesso, è la parte della guancia del maiale. Un pezzo di carne con muscoli e venature grasse di una tessitura e consistenza molto diversa dalla pancetta e con un sapore molto più intenso. Peso medio 1 kg - 1,5 kg ca. Stagionatura minimo 3 mesi.
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Il Guanciale, lo dice il nome stesso, è la parte della guancia del maiale. Un pezzo di carne con muscoli e venature grasse di una tessitura e consistenza molto diversa dalla pancetta e con un sapore molto più intenso. Peso medio 1 kg - 1,5 kg ca. Stagionatura minimo 3 mesi.
