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Il tè puer shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009, pressato e confezionato nel 2017: arriva da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan che, secondo le sue ricette, mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan, per formare prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali, nell’omonima prefettura, e fin dai suoi esordi fece molto uso del tipo di formato chiamato tuocha, a forma di ciotola, per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto molto negli anni anche grazie alla sua posizione geografica, che gli garantisce un clima ottimo per poter invecchiare i propri tè. Questo tuocha in particolare porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni in cui venne esportato in Europa, conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando meglio il gusto dell’infuso in tazza, si potrà notare che si presenterà sul palato dapprima con un sentore minerale, tale da ricordare alcune rocce calcaree, per poi, in gola, iniziare a diffondere la sua dolcezza cremosa, simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po’ di tempo, sul palato si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Luogo di origine: Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di “uccisione del verde”, che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli, in modo che si possa trattenere il calore e avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano, per far sì che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione, che può durare dai 20 ai 70 giorni, si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria, in modo che i microrganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano, lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati a questo punto, si può eventualmente procedere a pressare il puer, in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha), con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l’acqua alla temperatura di 95 °C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie, aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15–20–25…). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95 °C, per un tempo di infusione di 2–3 minuti. Per una migliore esperienza di degustazione, vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche d’infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento, per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
Prezzo IVA inclusa
Il tè puer shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009, pressato e confezionato nel 2017: arriva da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan che, secondo le sue ricette, mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan, per formare prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali, nell’omonima prefettura, e fin dai suoi esordi fece molto uso del tipo di formato chiamato tuocha, a forma di ciotola, per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto molto negli anni anche grazie alla sua posizione geografica, che gli garantisce un clima ottimo per poter invecchiare i propri tè. Questo tuocha in particolare porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni in cui venne esportato in Europa, conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando meglio il gusto dell’infuso in tazza, si potrà notare che si presenterà sul palato dapprima con un sentore minerale, tale da ricordare alcune rocce calcaree, per poi, in gola, iniziare a diffondere la sua dolcezza cremosa, simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po’ di tempo, sul palato si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Luogo di origine: Yunnan, Cina Produzione Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di “uccisione del verde”, che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli, in modo che si possa trattenere il calore e avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano, per far sì che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione, che può durare dai 20 ai 70 giorni, si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria, in modo che i microrganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano, lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati a questo punto, si può eventualmente procedere a pressare il puer, in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore, in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha), con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l’acqua alla temperatura di 95 °C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie, aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15–20–25…). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95 °C, per un tempo di infusione di 2–3 minuti. Per una migliore esperienza di degustazione, vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche d’infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento, per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
