Il Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009 e pressato e confezionato nel 2017. Proviene da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan, che mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan per formare prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali nell'omonima prefettura e, fin dai suoi esordi, utilizzò molto il tipo di formato chiamato tuocha (forma di ciotola) per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto nel tempo anche grazie alla sua posizione geografica, che garantisce un clima ottimo per invecchiare i propri tè. Questo tuocha porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni di esportazione in Europa, conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando il gusto dell'infuso in tazza, si noterà che si presenta dapprima sul palato con un sentore minerale simile a rocce calcaree; in gola, inizierà a diffondere la sua dolcezza cremosa, simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po' di tempo, sul palato, si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Luogo di origine: Yunnan, Cina Produzione: Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, così da preservare alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono impilate in grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con teli per trattenere il calore e avviare il processo di fermentazione. Qui, il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente per fare in modo che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca in modo omogeneo. Una volta terminata questa lavorazione, che può durare dai 20 ai 70 giorni, si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l'aria affinché i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano, lasciando il prodotto finito. A questo punto, si può (eventualmente) procedere a pressare il puer per dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate da un forte getto di vapore per pochi secondi, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco, che darà di solito la forma discoidale al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono l'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione: Consigliamo di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare più infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l'acqua alla temperatura di 95°C, procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, potete continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d'infusione di 5 secondi (15 – 20 – 25 …). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti. Per una migliore esperienza di degustazione, vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione possono essere modificate a piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
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Il Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009 e pressato e confezionato nel 2017. Proviene da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan, che mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan per formare prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali nell'omonima prefettura e, fin dai suoi esordi, utilizzò molto il tipo di formato chiamato tuocha (forma di ciotola) per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto nel tempo anche grazie alla sua posizione geografica, che garantisce un clima ottimo per invecchiare i propri tè. Questo tuocha porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni di esportazione in Europa, conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando il gusto dell'infuso in tazza, si noterà che si presenta dapprima sul palato con un sentore minerale simile a rocce calcaree; in gola, inizierà a diffondere la sua dolcezza cremosa, simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po' di tempo, sul palato, si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Luogo di origine: Yunnan, Cina Produzione: Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di "uccisione del verde", simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, così da preservare alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono impilate in grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con teli per trattenere il calore e avviare il processo di fermentazione. Qui, il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente per fare in modo che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca in modo omogeneo. Una volta terminata questa lavorazione, che può durare dai 20 ai 70 giorni, si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l'aria affinché i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano, lasciando il prodotto finito. A questo punto, si può (eventualmente) procedere a pressare il puer per dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie, esse vengono attraversate da un forte getto di vapore per pochi secondi, in modo da essere rese morbide esternamente. Successivamente, sono raccolte in una calza o sacco, che darà di solito la forma discoidale al prodotto. Per far sì che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica, mentre le foglie perdono l'umidità residua presa dal vapore nella fase precedente. Preparazione: Consigliamo di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare più infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Scaldate l'acqua alla temperatura di 95°C, procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi a una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l'acqua alla stessa temperatura, potete continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d'infusione di 5 secondi (15 – 20 – 25 …). Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni. Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti. Per una migliore esperienza di degustazione, vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione possono essere modificate a piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
