Il Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009 e pressato e confezionato nel 2017: arriva da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan che, secondo le sue ricette, mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan per formare dei prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali nell’omonima prefettura e, fin dai suoi esordi, fece molto uso del tipo di formato chiamato tuocha (forma di ciotola) per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto molto negli anni anche grazie alla sua posizione geografica che gli garantisce un clima ottimo per poter invecchiare i propri tè. Questo tuocha in particolare porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni in cui venne esportato in Europa, esso conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando meglio il gusto dell’infuso in tazza si potrà notare che esso si presenterà sul palato dapprima con un sentore minerale tale da ricordare alcune rocce calcaree per poi, in gola, iniziare a diffondere la sua dolcezza cremosa simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po’ di tempo, sul palato, si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far sì che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può eventualmente procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
Prezzo IVA inclusa
Il Tè Puer Shu (cotto) France Tuocha è stato raccolto nel 2009 e pressato e confezionato nel 2017: arriva da una famosa fabbrica cinese chiamata Xiaguan che, secondo le sue ricette, mescola e pressa diversi maocha provenienti da tutta la regione dello Yunnan per formare dei prodotti dal gusto unico e complesso. Questa fabbrica fu fondata nel 1941 vicino alla città di Dali nell’omonima prefettura e, fin dai suoi esordi, fece molto uso del tipo di formato chiamato tuocha (forma di ciotola) per pressare le proprie foglie. Il marchio Xiaguan è cresciuto molto negli anni anche grazie alla sua posizione geografica che gli garantisce un clima ottimo per poter invecchiare i propri tè. Questo tuocha in particolare porta nel nome la parola France poiché, nei primi anni in cui venne esportato in Europa, esso conquistò il mercato francese per via del suo infuso corposo e della sua persistente dolcezza. Analizzando meglio il gusto dell’infuso in tazza si potrà notare che esso si presenterà sul palato dapprima con un sentore minerale tale da ricordare alcune rocce calcaree per poi, in gola, iniziare a diffondere la sua dolcezza cremosa simile a quella ottenibile bollendo alcune erbe carnose a lungo. Dopo un po’ di tempo, sul palato, si paleserà anche un leggero sentore vegetale che ricorderà il profumo di una pineta. Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far sì che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può eventualmente procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
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