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Rivellino 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일은 양보다 품질을 항상 더 중요하게 여기는 철저히 관리된 공정을 통해 생산됩니다. 조기 숙성 단계에서 수확한 Canino 품종의 올리브는 매일 착유 공장으로 운반되어 몇 시간 이내에 저온 추출 방식으로 가공됩니다. 이렇게 얻은 엑스트라 버진 올리브 오일은 특성을 온전히 유지하기 위해 질소 분위기의 스테인리스 스틸 탱크에 세심하게 보관되며, 판매 직전에 병입됩니다. Canino는 라치오와 토스카나의 마렘마 지역을 대표하는 오래된 품종입니다. 이 품종에서 얻은 오일은 매우 균형 잡히고 기분 좋은 맛을 지니며, 아티초크와 풋아몬드, 신선한 허브의 향이 느껴지는 특유의 과일 향이 있습니다. 처음에는 부드럽고 끝에는 기분 좋게 매콤한데, 이는 중요한 항산화·혈당 강하·콜레스테롤 저하 특성을 지닌 폴리페놀 때문입니다. 올리브는 아직 높은 비율의 엽록소를 함유하고 있을 때 조기에 수확되며, 이 엽록소가 오일에 특별한 에메랄드빛 녹색을 부여합니다. 시간이 지나면서 색은 점차 더 황금빛으로 변합니다. 착유 시 오일의 산도는 0.1~0.3g/l로, 요구되는 기준보다 훨씬 낮습니다. Canino 품종 올리브를 사용하는 또 다른 장점은 오일의 긴 보존 기간입니다.
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