De Fiorentine van Slagerij Fratton zijn verkregen uit de fokkerij van een speciaal ras runderen: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productieovereenkomst. Dit speciale vlees maakt deel uit van het regionale merk Gecontroleerde Kwaliteit (QV) dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een product van hoge kwaliteit met inachtneming van de traditie van typisch Venetiaanse veeteelt. De Garronese bezit alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesstukken een verfijnd en geheel kenmerkend sensorisch profiel. Naast de keuze voor het specifieke runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze van de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn. De veeteelt wordt zorgvuldig verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook door middel van de CReNBA-certificering (beoordelingssysteem voor veeteelt ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentie Centrum voor Dierwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid geautoriseerde faciliteiten en bevat een CEE-identificatie, garantie van naleving van de hygiënenormen. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, want, dat weet je, de techniek van de eindsnede is wat het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van absolute kwaliteit te verkrijgen. De Fiorentine, net als de nichtjes Costate, zijn afkomstig van de lende, een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees, dat wil zeggen de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene of het andere dier maakt het namelijk mogelijk om verschillende vleesstukken te verkrijgen. Begonnen bij de achterkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks met filet en kontfilet verkregen, oftewel de klassieke en geliefde Fiorentine. De Fiorentine zijn met het blote oog te herkennen aan hun T-vormige bot, bestaande uit precies de helft van een wervel, een kenmerk dat in de Angelsaksische landen heeft geleid tot de naam “T-bone steak”, letterlijk
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Fiorentine van Slagerij Fratton zijn verkregen uit de fokkerij van een speciaal ras runderen: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productieovereenkomst. Dit speciale vlees maakt deel uit van het regionale merk Gecontroleerde Kwaliteit (QV) dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een product van hoge kwaliteit met inachtneming van de traditie van typisch Venetiaanse veeteelt. De Garronese bezit alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesstukken een verfijnd en geheel kenmerkend sensorisch profiel. Naast de keuze voor het specifieke runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze van de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn. De veeteelt wordt zorgvuldig verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook door middel van de CReNBA-certificering (beoordelingssysteem voor veeteelt ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentie Centrum voor Dierwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid geautoriseerde faciliteiten en bevat een CEE-identificatie, garantie van naleving van de hygiënenormen. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, want, dat weet je, de techniek van de eindsnede is wat het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van absolute kwaliteit te verkrijgen. De Fiorentine, net als de nichtjes Costate, zijn afkomstig van de lende, een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees, dat wil zeggen de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene of het andere dier maakt het namelijk mogelijk om verschillende vleesstukken te verkrijgen. Begonnen bij de achterkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks met filet en kontfilet verkregen, oftewel de klassieke en geliefde Fiorentine. De Fiorentine zijn met het blote oog te herkennen aan hun T-vormige bot, bestaande uit precies de helft van een wervel, een kenmerk dat in de Angelsaksische landen heeft geleid tot de naam “T-bone steak”, letterlijk
