Focaccia barese tradicional, crocante por fora e macia por dentro, obtida do encontro entre farinha de trigo duro e farinha de trigo macio. Temperada com azeite extravirgem, tomates-cereja, orégano e azeitonas; típico street food da Puglia.
Peneire e misture as farinhas.
Despeje toda a água numa tigela e dissolva o fermento líquido na água.
Adicione as farinhas, o malte e o fermento biológico; sove.
No meio da sova, adicione o sal e continue sovando.
Despeje lentamente o azeite de oliva extra virgem e sove até obter uma massa homogênea.
Forme uma bola, cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente; após 45 minutos faça 2 séries de dobras.
Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, depois transfira para a geladeira para maturar de 12 a 24 horas.
Retire a massa da geladeira e espere que volte à temperatura ambiente.
Deslize a massa para uma assadeira de 30 cm untada com óleo e espalhe delicadamente com as pontas dos dedos do centro para fora sem comprometer a fermentação.
Deixe a focaccia já esticada fermentar por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 240°C.
Amasse os tomates-cereja ao meio com as mãos para fazer sair o suco e disponha-os com a parte cortada voltada para baixo sobre a superfície da focaccia até cobri-la.
Adicione as azeitonas, uma pitada de sal e o orégano seco.
Despeje no centro da focaccia a salmoura preparada (30 g de óleo + 60 g de água + meia colher de chá de sal).
Leve a assadeira para a parte inferior do forno por cerca de 10 minutos para favorecer a formação da crosta; depois mova a assadeira para a parte central e asse por mais 10 minutos, ligando o grill para dourar a superfície e obter tomates-cereja levemente queimados.
Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.
Tigela
Assadeira de 30 cm
Forno com função grill
Dificuldade: média. Preparo indicativo 3 horas (excluindo o tempo de maturação na geladeira). Adequada para veganos. Para uma crosta mais característica, asse inicialmente na parte inferior do forno, como indicado.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 298,27 |
| Carboidratos (g) | 63,82 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,65 |
| Gorduras (g) | 0,96 |
| dos quais saturados (g) | 0,14 |
| Proteínas (g) | 10,6 |
| Fibras (g) | 2,35 |
| Venda (g) | 0,75 |
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