Misture a ricotta com as claras e uma colher de chá ou mais de mel ou adoçante a gosto; agora incorpore a farinha e o fermento (a massa não precisa de ficar super lisa, se sobrar alguns grumos não tem problema).
Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver quente, reduza o lume para o mínimo e deite uma colher bem cheia de massa, depois coloque no centro uma mão-cheia de frutos vermelhos (ou pepitas de chocolate) e cubra-os com mais meia colher de massa. Tape com uma tampa e deixe cozinhar até ver bolhinhas na superfície; nesse momento vire e cozinhe também do outro lado.

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Saboreie-as ainda quentes com xarope de ácer ou mel.
Italia, Emilia Romagna