O abbacchio brodettato é um prato típico da tradição romana. Trata-se de um saboroso primeiro prato à base de cordeiro, enriquecido por um delicioso molho à base de ovos e limão.
Numa caçarola, coloque o cordeiro em pedaços com a banha, o presunto e a cebola picada
Deixe dourar em fogo moderado para que a cebola não queime e o cordeiro não fique muito escuro
Tempere com sal e pimenta e, quando o cordeiro estiver dourado, polvilhe meia colher de sopa de farinha
Mexa e, após um ou dois minutos, regue com meio copo de vinho branco
Quando o vinho tiver evaporado, adicione água até quase cobrir o cordeiro
Deixe cozinhar até que o líquido se consuma (o molho que restar deve ficar bastante espesso)
Dez minutos antes de servir, coloque em uma tigela 2 ou 3 gemas de ovo, o suco de um limão, uma colherada de salsa picada e uma generosa pitada de folhas de manjerona
Depois de bater tudo com um batedor, despeje sobre o cordeiro e mantenha a caçarola no fogo baixíssimo por 5/6 minutos para que o ovo engrosse sem talhar
Conservar na geladeira
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 138,96 |
| Carboidratos (g) | 0,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,61 |
| Gorduras (g) | 7,82 |
| dos quais saturados (g) | 3,06 |
| Proteínas (g) | 14,18 |
| Fibras (g) | 0,23 |
| Venda (g) | 0,09 |
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