O borrego e alcachofras é um saboroso prato de carne típico da cozinha romana. A combinação de borrego tenro e alcachofras crocantes cria um contraste de sabores irresistível. Este prato é perfeito para um jantar de inverno e representa um ícone da tradição culinária do Lácio.
Lave e seque bem os pedaços de borrego. Depois coloque tudo a alourar na manteiga e no azeite, juntando algumas folhas de salva e alecrim e temperando com sal e pimenta: durante a cozedura, regue com vinho branco.
Enquanto a carne coze, limpe as alcachofras e retire as folhas duras e os espinhos. Escalde-as durante cerca de dez minutos.
Depois retire-as do lume e esprema-as delicadamente para remover toda a água.
Divida as alcachofras ao meio, seque-as bem e depois frite-as em lume forte com bastante azeite.
Durante a cozedura, esprema sobre as alcachofras algumas gotas de limão; depois retire-as da frigideira e coloque-as a escorrer em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura; polvilhe-as então com raspa de limão.
Termine a cozedura da carne, que deve ficar tenra e macia.
Sirva-a bem quente, juntando as alcachofras fritas e um pouco de salsa fresca picada.
Conservar no frigorífico no máximo durante dois dias.
Italia, Lazio
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| Energia (kcal) | 85,97 |
| Carboidratos (g) | 1,17 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,91 |
| Gorduras (g) | 3,55 |
| dos quais saturados (g) | 1,38 |
| Proteínas (g) | 8,74 |
| Fibras (g) | 2,4 |
| Venda (g) | 0,09 |
