A baguete é um pão típico francês, longo e fino, caracterizado por uma crosta crocante e um miolo macio e alveolado. Originária da região da Normandia, a baguete tornou-se um dos símbolos culinários da França. A sua preparação requer poucos ingredientes, mas muito cuidado no trabalho. A massa é feita com farinha, água, sal e fermento de padeiro. A massa é depois temperada com uma pequena quantidade de massa velha e gotas de vinagre de vinho para conferir um sabor único. A baguete é perfeita para saborear como entrada, para rechear com presunto, queijo ou outras delícias, ou para acompanhar sopas e saladas. A sua crosta fragrante e a leveza do miolo tornam-na irresistível.
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É o típico pão francês, hoje conhecido em todo o mundo.
Uma boa baguete reconhece-se por algumas características: cor dourada e miolo macio e alveolado; quando pressionado, deve voltar lentamente à sua posição inicial.
A baguete deve chegar fresca aos consumidores, o que significa que deve ter no máximo quatro ou cinco horas.
Fazer uma massa durante cerca de 20 minutos, com o cuidado de não aquecer a massa, pois o trabalho deve ser feito o mais possível a frio e, de qualquer forma, entre 23 e 25 graus.
A amassadeira ideal é a de braços mergulhantes.
Deixar a massa descansar em bacias durante cerca de 25/35 minutos e depois proceder à divisão em pedaços de cerca de 300 g (para a baguete clássica, que depois resultará em 200/250 g no produto final), de forma quadrada, com as divisoras apropriadas.
Nesta altura deve ocorrer o segundo "descanso" de 10 minutos; depois passar à modelagem com a formadora específica também chamada baguetadora e, durante 30 minutos, à câmara de fermentação a 32-36 graus.
No final há um trabalho muito importante: a lamagem, ou seja, a clássica série de cortes superficiais.
Vai ao forno a uma temperatura entre 200 e 220 graus, dependendo do tipo de forno instalado; coze durante cerca de 20-25 minutos, com a recomendação de vapor, sobretudo no início
Amassadeira
Tabuleiro para baguete
Francia
| Energia (kcal) | 318,34 |
| Carboidratos (g) | 70,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,65 |
| Gorduras (g) | 0,68 |
| dos quais saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 10,83 |
| Fibras (g) | 2,14 |
| Venda (g) | 0,34 |
