Retire as pontas das berinjelas e corte em rodelas de cerca de meio centímetro. Aqueça a chapa e, quando estiver bem quente, coloque as berinjelas para grelhar. Vire-as depois de alguns minutos, grelhando perfeitamente dos dois lados. Ao terminar, reserve-as sobre um prato.
Num tacho, coloque um fio de azeite extravirgem, junte um dente de alho, adicione o molho de tomate, ajuste o sal, parta algumas folhas de manjericão com as mãos, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, coloque as mozzarellas num escorredor com uma tigela por baixo e desfie-as com as mãos; depois deixe-as repousar durante todo o tempo de cozedura do molho, para que escorram bem.
Agora que tudo está pronto, monte a parmigiana de berinjela: deite no fundo de um tabuleiro uma concha de molho, faça então a primeira camada de fatias de berinjela, cubra com mais molho, uma generosa polvilhada de queijo, a mozzarella, e continue com outra camada até terminar os ingredientes.
Leve ao forno já quente a 200°C, em modo estático, por cerca de 30 minutos. Quando a superfície estiver bem gratinada, retire do forno! Deixe repousar durante 15 minutos antes de cortar.
Facas
Chapa antiaderente
Prato fundo
Tabuleiro
Escorredor
Espátula
Conserve a parmigiana de berinjela no frigorífico por 1-2 dias, dentro de um recipiente para alimentos ou coberta com película aderente.
Para um resultado perfeito da parmigiana, as berinjelas devem ser ovais e bem firmes! No lugar do alho no molho, pode usar cebola.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 40,41 |
| Carboidratos (g) | 3,2 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,18 |
| Gorduras (g) | 1,58 |
| dos quais saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 2,76 |
| Fibras (g) | 1,57 |
| Venda (g) | 0,11 |
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