A Blanquette de Peru é um prato clássico francês à base de coxa de peru desossada, cozinhado num delicioso caldo aromático e servido com um molho cremoso de limão. Perfeito para saborear nos dias frios de inverno.
Retirem a pele da carne de peru e cortem-na em cubos
Prepare os legumes para o bouquet garni, corte-os em pedaços de igual comprimento e ate-os juntos
Introduza na cebola os dois cravos-da-índia e a folha de louro
Retire a pele da carne de peru, corte-a em cubos de 3 cm de lado e escalde-a numa caçarola com água salgada
Leve novamente ao lume até ferver e deixe cozer até se formar espuma à superfície da água; depois escorra a carne
Coloque o escorredor com a carne de peru debaixo da água fria corrente e lave-a cuidadosamente
Coloque numa caçarola o caldo, a carne, o bouquet garni, a cebola e uma pitada de sal e leve a ferver
Deixe cozer durante uma hora em lume moderado; depois escorra a carne, recolhendo o caldo numa caçarola; separe a carne dos legumes
Derreta suavemente a manteiga numa caçarola limpa, junte a farinha e deixe-a alourar em lume moderado durante alguns minutos, mexendo continuamente
Regue o refogado com o vinho branco e deixe cozer sem parar de mexer até obter uma mistura homogénea
Deite na caçarola também o fundo de cozedura da carne e leve a ferver, mexendo sempre com um batedor
Deixe cozer em lume moderado durante 12 minutos; depois junte as natas e deixe reduzir a mistura durante alguns minutos
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão, coloque a carne no molho preparado e deixe-a aquecer em lume moderado
Misture numa tigela a gema de ovo com as natas ligeiramente batidas até obter uma mistura homogénea
Adicione-a à preparação e sirva
Se desejar, pode enriquecer a blanquette com vários tipos de legumes
Uma panela
Uma frigideira
Uma tigela
Francia
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| Energia (kcal) | 129,34 |
| Carboidratos (g) | 1,46 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,88 |
| Gorduras (g) | 6,23 |
| dos quais saturados (g) | 3,36 |
| Proteínas (g) | 15,11 |
| Fibras (g) | 0,3 |
| Venda (g) | 0,05 |
