Bata os ovos com o açúcar por bastante tempo até obter uma mistura bem areada, fofa e espumosa. Aromatize com a vanilina.
Peneire a farinha sobre a massa misturando-a, depois despeje a mistura na forma retangular de 20x30 cm, untada e enfarinhada, e leve ao forno a 180° por 25/30 minutos.
Retire o pão-de-ló do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Forre a forma para cassata de Ø 20 cm com filme plástico e cubra o fundo com um disco de pão-de-ló cortado sob medida.
Corte também fatias com cerca de 5 cm de altura e com os lados ligeiramente em trapézio para revestir facilmente a lateral da forma.
Passe a ricota pela peneira, junte o açúcar de confeiteiro e a essência, depois bata até ficar cremosa.
Adicione as frutas cristalizadas.
Preencha o revestimento de pão-de-ló com o recheio, nivelando-o.
Cubra com um segundo disco de pão-de-ló cortado sob medida e coloque por cima um prato, pressionando levemente.
Leve à geladeira por 8 horas.
Desenforme a cassata sobre uma grade, acomodando-a em um disco rígido de diâmetro ligeiramente menor que permita movimentá-la com facilidade.
Pincele a cassata com a geleia de damasco quente.
Sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar de confeiteiro, estenda a pasta de amêndoas já colorida com uma pontinha de corante verde até uma espessura de 3/4 mm.
Envolva a borda do doce deixando alguns mm de sobra.
Remova o açúcar de confeiteiro residual com um pincel mergulhado em um pouco de licor branco.
Prepare a cobertura batendo os ingredientes indicados, reserve 100 g e despeje o restante sobre a superfície da cassata, cobrindo-a.
Fortaleça a cobertura restante com os 20 g de açúcar de confeiteiro e, com um saco de confeitar com bico redondo pequeno, proceda a fazer os pontinhos na borda e o enfeite na faixa verde.
Coloque novamente na geladeira por algumas horas e, antes de servir, complete o centro do doce com uma guarnição de frutas cristalizadas.
Peneira
Forma para cassata
Saco de confeitar
Conservar na geladeira por algumas horas antes de servir.
Para uma variação mais gulosa, substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 269,27 |
| Carboidratos (g) | 43,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 36,29 |
| Gorduras (g) | 8,51 |
| dos quais saturados (g) | 2,81 |
| Proteínas (g) | 7,13 |
| Fibras (g) | 1,41 |
| Venda (g) | 0,04 |
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