A Cima à genovesa é um prato tradicional da cozinha lígure. Trata-se de um rolo de carne de vitela recheado com uma deliciosa combinação de carne picada, glândulas (ou cérebro), banha, miolo de pão, queijo ralado, ovos, acelgas, manjerona, noz-moscada, sal e pimenta. A carne é depois atada, braseada com cebola, cenoura, louro e sal, e deixada a cozinhar em lume brando durante cerca de duas horas. O resultado é um prato suculento e rico em sabores, perfeito para saborear em ნებისმych época do ano.
Prepare o recheio: coloque numa tigela a carne de vitela picada, junte as glândulas ou o cérebro, previamente escaldados em água quente e depois cortados em cubinhos, a banha picada, as acelgas cozidas e grosseiramente picadas, bastante miolo de pão demolhado em água, espremido e bem esfarelado
Tempere com um pouco de noz-moscada, duas colheres de sopa de manjerona picada, sal e pimenta
Una a mistura com os ovos batidos e duas colheres de sopa de queijo ralado
Recheie o bolso, cosa a abertura e ate-o com algumas voltas de fio de cozinha branco
Numa panela, leve a ferver bastante água levemente salgada com cebola, cenoura e louro
Mergulhe a cima recheada e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 2 horas
Escorra a carne, disponha-a num prato e cubra-a colocando um peso por cima
Deixe a cima arrefecer, retire o fio e corte em fatias
Fio de cozinha
Frigideira
Caçarola
Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias
Prato típico da cozinha lígure
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 103,88 |
| Carboidratos (g) | 0,51 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,11 |
| Gorduras (g) | 3,55 |
| dos quais saturados (g) | 1,24 |
| Proteínas (g) | 17,54 |
| Fibras (g) | 0,23 |
| Venda (g) | 0,11 |
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