A cauda alla vaccinara é um prato típico da cozinha romana, preparado com cauda de boi. A receita tem origens antigas e remonta à época da vaccinara, o talhante que trabalhava as partes menos nobres do bovino. A cauda é cozinhada lentamente com gordura, cenoura, cebola, alho, salsa, vinho branco seco, banha e molho de tomate, até atingir uma consistência macia e suculenta. Perfeito para os meses mais frios, este prato é um verdadeiro comfort food que conquistará todos os paladares.
Cortar a cauda em pedaços e fazê-la dourar numa panela com a gordura, a banha e os temperos picados
Refogar até que a carne esteja ligeiramente dourada; sal e pimenta, depois salpicar com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, juntar 2 colheres de molho de tomate diluídas em meio litro de água quente
Cobrir e deixar cozinhar em lume muito brando durante pelo menos três horas, deitando de vez em quando algumas colheres de caldo, se necessário
Frigideira
Caçarola
Faca
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias
Prato típico da cozinha romana
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 273,59 |
| Gorduras (g) | 20,18 |
| dos quais saturados (g) | 8,17 |
| Proteínas (g) | 22,36 |
| Venda (g) | 0,09 |
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