A Tripa à Milanesa é um prato típico da tradição milanesa, preparado com tripa de vitela, aipo, cenoura, salva, alho-francês, cebola dourada, feijões borlotti, tomates maduros tipo perini, manteiga, azeite extra-virgem, queijo grana padano e caldo de legumes. A tripa é cozinhada lentamente num delicioso caldo aromático e servida com uma generosa polvilhada de queijo grana padano. É um prato saboroso e substancioso, perfeito para aquecer durante os meses mais frios.
Amoleço os feijões deixando-os de molho em água durante 24 horas
Lavo cuidadosamente a tripa em água corrente
Escaldo-a durante meia hora em bastante água salgada; escorro-a e, depois de a cortar em tiras do tamanho de um dedo, cozinho-a ainda durante meia hora noutra água salgada
Numa caçarola com a manteiga e a mesma quantidade de azeite, refogo as cebolas cortadas finamente com o aipo e as cenouras em cubinhos muito pequenos
Dou-lhe uma ligeira selagem e depois adiciono a tripa, os tomates em cubos, os feijões, a salva e um pouco de pimenta moída na hora; por fim, cubro com caldo de legumes a ferver e deixo cozinhar durante cerca de três horas em lume brando
Sirvo a tripa no prato com uma generosa polvilhada de grana padano
Panela
Frigideira
Faca
Tábua de corte
Conservar as sobras no frigorífico por no máximo 2 dias
A tripa à milanesa é um prato tradicional da cozinha milanesa, apreciado pelo seu sabor rico e suculento.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 316,02 |
| Carboidratos (g) | 8,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,83 |
| Gorduras (g) | 24,47 |
| dos quais saturados (g) | 14,17 |
| Proteínas (g) | 15,28 |
| Fibras (g) | 2,49 |
| Venda (g) | 0,05 |
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