A Tripa à Romana é um prato típico da cozinha romana, preparado com tripa de vitela, tomates pelados, cebola, cenoura, aipo e aromáticos. Um prato saboroso e rico em sabores, perfeito para os dias frios.
Enxaguar abundantemente 1000 g de tripa, cortá-la em pedaços bastante grandes e colocar esses pedaços num tacho com água, sal, uma cebola, um talo de aipo e uma cenoura, tudo em pedaços
Deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 5 horas, retirando a espuma de vez em quando
Cortá-la em tiras finas, lavá-la e escorrê-la novamente
Colocar a tripa num recipiente de barro e refogar com o azeite, a manteiga, o alho, o manjericão, uma folha de louro e um copo de vinho branco seco, deixando-o evaporar
Adicionar os tomates pelados, sal e pimenta, e caldo (também pode ser de cubo)
A verdadeira tripa romana deve ser servida com hortelã, que pode ser misturada ao pecorino
Panela
Frigideira
Faca
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 87,5 |
| Carboidratos (g) | 0,69 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,68 |
| Gorduras (g) | 2,35 |
| dos quais saturados (g) | 1,22 |
| Proteínas (g) | 13,56 |
| Fibras (g) | 0,22 |
| Venda (g) | 0,06 |
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