O frango em carpione é um prato típico da cozinha italiana. Preparado com peitos de frango, cebolas, cenoura, salva, azeite virgem extra, alecrim, vinho branco seco, vinagre de vinho branco, louro, sal e pimenta, é marinado e depois cozido lentamente. A marinada com vinho e vinagre confere ao frango um sabor agridoce muito apreciado. O frango em carpione pode ser servido tanto quente como frio e é ótimo como entrada ou prato principal.
Corte a ponta da cenoura, descasque-a, lave-a e corte-a em rodelas; descasque as cebolas, lave-as e fatie-as
Lave cuidadosamente a carne, seque-a e depois divida-a em cubos grandes
Num tacho, aqueça um pouco de azeite com um ramo de alecrim, junte os cubos de carne salpicados com sal e pimenta e deixe-os alourar em lume forte, deixando-os dourar ligeiramente de todos os lados, e escorra-os
Num tacho com pouco azeite, deixe murchar a cebola e as rodelas de cenoura com a salva, o louro e o alecrim restante; junte os pedaços de frango e deixe-os ganhar sabor; verta o azeite reservado, o vinagre e o vinho branco e deixe ferver durante 7-8 minutos
Escorra os pedaços de frango, coloque-os numa travessa e cubra-os com o «carpione» quente
Deixe repousar durante pelo menos 5-6 horas e sirva frio
Frigideira
Tigela
Recipiente hermético
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por um máximo de 2-3 dias
Prato tradicional da cozinha italiana
Italia
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| Energia (kcal) | 157,09 |
| Carboidratos (g) | 1,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,64 |
| Gorduras (g) | 10,25 |
| dos quais saturados (g) | 2,83 |
| Proteínas (g) | 9,87 |
| Fibras (g) | 0,5 |
| Venda (g) | 0,05 |
