Misturem energicamente as claras com o açúcar num tacho e depois batam-nas em banho-maria
Desta forma a mistura torna-se particularmente cremosa
O merengue está pronto para a cozedura quando adquire uma consistência densa, a cerca de 45-50 graus
Nesta altura, batam a mistura a frio
Desta forma a mistura solidifica sem perder volume
Coloquem a mistura assim preparada num saco de pasteleiro com bico liso ou em estrela e distribuam-na sobre o tabuleiro do forno coberto com uma folha de papel vegetal, formando merengues da forma desejada
O tempo de cozedura depende do tamanho dos merengues: para merengues do tamanho de um amaretto são necessárias cerca de 2 horas de cozedura no forno a 80 graus
O merengue cozido, sendo particularmente cremoso e macio, é o mais adequado para preparar pequenas decorações porque se distribui facilmente com o saco de pasteleiro, mesmo usando bicos muito finos
Forno pequeno
Batedeira elétrica
Italia
| Energia (kcal) | 393 |
| Carboidratos (g) | 104,9 |
| dos quais Açúcares (g) | 103,8 |
| Venda (g) | 0,01 |
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