O molho Chateaubriand é um molho rico e saboroso, ideal para acompanhar carnes assadas ou cozidas. Originário de França, este molho é feito com uma base de molho demi-glace enriquecida com vinho branco seco, chalota, estragão, manteiga, sumo de limão e pimenta-de-caiena. O resultado é um condimento de sabor intenso e com um delicado equilíbrio entre doçura, acidez e picante.
Coloque a chalota e o vinho num tacho e deixe reduzir para 2/3
Junte o molho demi-glace e deixe reduzir para metade; passe através de um pano
Fora do lume, junte uma pitada de pimenta-de-caiena e algumas gotas de sumo de limão; incorpore com um batedor a manteiga amolecida
Ideal para carnes brancas e vermelhas, sobretudo grelhadas
Frigideira
Francia
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