Os ossobucos de vitela à milanesa são um prato típico da cozinha lombarda. As fatias de ossobuco são estufadas num saboroso molho de tomate e vinho branco, enriquecido com a gremolata, uma mistura de salsa e raspa de limão que confere frescura e aroma ao prato.
Numa caçarola aqueçam a manteiga e depois deixem nela amolecer a cebola picada
Ponham os ossobucos enfarinhados e deixem-nos ganhar cor em lume forte, virando-os frequentemente
Salem e apimentem. Depois de alguns minutos deitem o vinho e, quando este tiver evaporado, acrescentem um copo de caldo, aipo e cenoura picados
Cozinhem em lume baixo e com o recipiente tapado durante meia hora, acrescentando caldo se necessário
Deitem o concentrado de tomate diluído em um pouco de água quente e mexam com cuidado
Preparem a “gremolata” picando finamente a casca (apenas a parte amarela) de limão e um ramo de salsa
Juntem-na aos ossobucos e virem-nos com cuidado
Deixem ao lume ainda por 5 minutos
Vinhos de acompanhamento: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Frigideira
Casserola
Faca
Tábua de cortar
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 342,31 |
| Carboidratos (g) | 1,98 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,9 |
| Gorduras (g) | 36,38 |
| dos quais saturados (g) | 21,23 |
| Proteínas (g) | 1,48 |
| Fibras (g) | 0,82 |
| Venda (g) | 0,06 |
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