O método de preparação que propomos não prevê a separação entre clara e gema e dá origem ao que os conhecedores chamam de 'massa vienense'
A fermentação ocorre de forma natural e uniforme, sem adição de fermento químico, resultando numa massa de textura macia e leve
Esta receita é suficiente para uma forma de 26 cm de diâmetro ou para duas de 20 cm
O tempo de cozedura varia entre 30 e 35 minutos a 190 graus
Estas bases de massa podem ser congeladas ou embrulhadas em papel de alumínio e conservadas no frigorífico sem endurecerem
Numa caçarola em banho-maria, bata com a vara de arames os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura morna
É importante que a água do banho-maria nunca ferva
Retire o recipiente da água e, quando a mistura estiver fria, bata-a novamente com a vara de arames, alternando movimentos circulares e de cima para baixo, para que a massa cresça
Misture a farinha e a maizena e depois deixe-as cair lentamente sobre a mistura fofa, tendo o cuidado de mexer com uma espátula ou colher de pau para que os ingredientes se incorporem bem
Adicione agora a manteiga derretida, certificando-se de que não está quente, muito lentamente
Batedeira elétrica
Forma para bolo
Ralador
Conservar no frigorífico por um máximo de 3-4 dias
Simples de preparar, mas requer precisão na cozedura
Italia
| Energia (kcal) | 441,15 |
| Carboidratos (g) | 69,34 |
| dos quais Açúcares (g) | 38,28 |
| Gorduras (g) | 18,12 |
| dos quais saturados (g) | 10,48 |
| Proteínas (g) | 4,12 |
| Fibras (g) | 0,79 |
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