As Pardulas da Nonna são um doce tradicional da Sardenha, típico da província de Nuoro. Estas pequenas tartezinhas são preparadas com uma massa de queijo fresco, sêmola, limão ralado e açafrão, que lhes conferem um sabor único e aromático. Após a cozedura, são guarnecidas com glacê ou mel e confeitos coloridos. As Pardulas são um doce irresistível, perfeito para servir em qualquer ocasião.
Reduzir em lascas o queijo fresco que tenha pelo menos 2 dias de cura, colocá-lo num tacho de barro e levá-lo ao lume baixo, mexendo continuamente, adicionar pela ordem: 2 colheradas cheias de sêmola, a casca ralada dos 2 limões, o grama de açafrão em pó e 10 colheradas de açúcar granulado
Preparado assim o recheio das Cardias de Casa fiiscu, é preciso preparar a massa para as embalagens
Dispor a farinha em forma de vulcão sobre a mesa, colocar no centro as 5 claras reservadas e apenas desfeitas com um garfo, 2 colheradas de banha e uma pitada de sal
Amassa-se tudo cuidadosamente e durante bastante tempo, depois estende-se a massa obtida em folhas finas e recortam-se discos de cerca de oito cm de diâmetro
A minha avó usava como molde um pires de café e recortava a circunferência com um cortador de massa de rebordo liso e fino
Obtidos todos os discos, coloca-se no centro de cada um uma grande noz do recheio preparado
Formas para doces
Ralador
Tigela
Colher
Frigideira
Conservar no frigorífico, num recipiente hermético, por um máximo de 3 dias
As Pardulas da Nonna são um doce típico da tradição sarda. São pequenas tartezinhas macias e aromáticas, recheadas com delicioso queijo fresco e aromatizadas com limão e açafrão. Perfeitas para saborear ao pequeno-almoço ou como sobremesa.
Italia, Sardegna
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