O Parrozzo é um delicioso doce abruzzês caracterizado pela sua forma de tina e pela textura macia. Esta iguaria foi inventada pelo enogastrônomo abruzzês Luigi D'Amico em 1920, que quis celebrar a sua terra e as suas tradições. O Parrozzo é preparado com farinha de milho, fécula de batata, açúcar, manteiga, chocolate de cobertura, amêndoas descascadas, amêndoas amargas e ovos, e é assado no forno até formar uma crosta dourada. Polvilhado com açúcar de confeiteiro, o Parrozzo é perfeito para ser saboreado em qualquer momento do dia, acompanhado por uma xícara de café ou uma taça de sorvete artesanal.
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Escalde todas as amêndoas em água fervente, depois descasque-as, coloque-as em um pilão e triture-as até reduzirem a pó
Derreta a manteiga em uma panela pequena, reservando um pouco para untar a forma
Coloque em uma tigela as gemas e o açúcar, bata bem por bastante tempo; em seguida adicione o pó de amêndoas e então, alternando entre elas e peneirando, a farinha e a fécula
Por último junte a manteiga derretida e já fria
Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura
Despeje tudo em uma forma untada e asse por 40 minutos a 180 graus
Ao terminar o cozimento deixe esfriar e desenforme
Pique o chocolate de cobertura e derreta-o em fogo muito baixo; depois despeje-o sobre o doce, espalhando-o uniformemente em uma camada fina com uma espátula
Assim que a cobertura estiver firme transfira o parrozzo para uma travessa e sirva
Tigela
Forma em formato de tina
Conservar o Parrozzo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 2-3 dias.
O Parrozzo é um doce típico de Abruzzo, feito com farinha de milho e amêndoas.
Italia, Abruzzo
| Energia (kcal) | 500,77 |
| Carboidratos (g) | 58,94 |
| dos quais Açúcares (g) | 41,16 |
| Gorduras (g) | 28,34 |
| dos quais saturados (g) | 13,76 |
| Proteínas (g) | 5,64 |
| Fibras (g) | 2,52 |
| Venda (g) | 0,03 |
