O patê de fígado de ganso é uma deliciosa especialidade francesa. Esta entrada cremosa e de sabor rico é perfeita para servir em ocasiões especiais. A sua preparação requer o uso de vários ingredientes, como fígado de ganso, carne de porco e de vitela, gelatina e uma mistura de especiarias. O patê é então cozido a baixa temperatura por 3 horas, obtendo uma textura macia e um sabor irresistível. Acompanhe-o com torradinhas de pão fresco e uma cobertura de vinho branco para uma experiência gustativa inesquecível.
Prepare uma massa com farinha, sal, manteiga, 1 ovo e água q.b.; deixe repousar por 4 horas
Entretanto, limpe o fígado de ganso e corte-o em fatias
Pique a carne de vitela e de porco e coloque-a a marinar com vinho branco, sal, pimenta, especiarias, salsa e cebola picadas
Estenda a massa sobre uma forma forrada
Disponha no fundo 3 ou 4 fatias de toucinho, coloque a carne marinada, depois o fígado e mais uma camada de carne marinada
Por cima de tudo coloque algumas fatias de toucinho; dobre as bordas da massa para cobrir o recheio
Pincele a superfície com uma gema de ovo batida e, no centro, faça um orifício onde colocará um funil de papel vegetal e deixe cozer no forno por 2 horas
Terminado o cozimento, deixe arrefecer e, através do funil, despeje a gelatina líquida
Coloque no frigorífico antes de servir
Mixer de imersão
Terrina
Frigideira
Forno
Francia
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