O peixe em escabeche é um prato tradicional lombardo, que consiste em submeter o peixe a uma dupla cozedura: primeiro é frito em azeite e depois deixado a marinar num molho ácido à base de vinagre de vinho, cebola fatiada, salva e pimenta. Este método de preparação confere ao peixe um sabor único e uma textura delicada.
Limpe bem o peixe, enfarinhe-o e frite-o em óleo a ferver (reservando uma colher para o refogado)
Prepare a marinada: faça refogar em uma colher de óleo a cebola, adicione a salva e, após alguns minutos, a água e o vinagre; deixe levantar fervura, reduzindo ligeiramente
Coloque o peixe frito numa caixa de vidro (ou numa tigela); tempere com sal e deite por cima a marinada quente
Adicione a pimenta em grão pisada, depois tape bem e deixe marinar durante 12 horas antes de servir
Em local fresco e arejado, o peixe em escabeche conserva-se até 15-20 dias: se for guardado no frigorífico, deve ser retirado pelo menos 3 horas antes de servir
Frigideira para fritar
Tigela para marinar
Coador
Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias
Prato típico da região Lombardia
Italia, Lombardia
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