A Sacher Torte é um famoso doce austríaco, composto por uma camada de chocolate negro e compota de alperce, entre duas camadas de pão de ló de chocolate fofo. Foi inventada em 1832 por Franz Sacher para o príncipe de Metternich e tornou-se rapidamente um ícone da pastelaria vienense.
Prepare o bolo: parta o chocolate em pedaços, corte a manteiga em pedacinhos, mantida à temperatura ambiente, separe as gemas das claras
Leve ao lume um tachinho com o chocolate e 1 colher de água; deixe derreter o chocolate mantendo o lume baixo, depois retire o tachinho do fogão e incorpore a manteiga mexendo
À parte, trabalhe as gemas com o açúcar e o sal; bata as claras em castelo firme; peneire a farinha
Comece a adicionar à mistura de chocolate um pouco de claras batidas e um pouco de farinha; continue até acabar
Despeje então a mistura final numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a temperatura moderada durante cerca de 40 minutos
Quando o doce estiver pronto, desenforme-o e deixe-o arrefecer; depois corte-o ao meio e recheie-o com uma fina camada de compota de alperce
Dilua o restante da compota com muito pouca água, barre os lados e a superfície do bolo; depois parta o chocolate, coloque-o num tachinho com o açúcar e 10 cl de água
Leve a lume baixo, mexa e, quando obtiver uma espécie de creme brilhante, verta-o sobre o bolo e cubra-o por completo
É um doce cuja preparação pode ser feita em dois tempos: no dia anterior faz-se o bolo e decora-se antes de servir
Forma para bolos
Austria
| Energia (kcal) | 362,41 |
| Carboidratos (g) | 47,75 |
| dos quais Açúcares (g) | 39,98 |
| Gorduras (g) | 17,13 |
| dos quais saturados (g) | 9,69 |
| Proteínas (g) | 5,52 |
| Fibras (g) | 1,97 |
| Venda (g) | 0,06 |
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