O gelado de pistácio é um clássico da tradição italiana. A sua receita prevê a utilização de leite, baunilha, gemas de ovo, açúcar, pistácios e amêndoas já peladas. A preparação é simples e o resultado é um gelado cremoso, com o delicado sabor a pistácio. Perfeito para saborear sozinho ou acompanhado por crocantes grânulos de pistácio. Experimente e deixe-se conquistar!
Deite o leite num tacho (reserve três colheres de sopa), junte a vagem de baunilha e leve a ferver; depois retire do lume
Parta os ovos separando as claras das gemas; coloque estas últimas numa tigela grande, polvilhe com 140 g de açúcar e bata-as com a batedeira elétrica até obter um creme fofo e espumoso
Continuando sempre a bater na velocidade mínima, junte também o leite, vertendo-o com uma concha em pequenas doses; depois deixe momentaneamente a mistura de lado
Descasque os pistácios e coloque-os no almofariz juntamente com as amêndoas; junte também o açúcar e o leite restantes e esmague energicamente até obter uma pasta verde espessa
Transfira agora o creme preparado anteriormente para um tachinho (ou melhor, para um tacho de cobre não estanhado) e deixe-o cozer em banho-maria, mergulhando o recipiente num tacho maior cheio até meio de água em ligeira ebulição e mexendo continuamente em lume muito baixo
Quando o creme estiver espessado, cobrindo a colher, retire-o do lume e incorpore a pasta de pistácios e amêndoas, misturando cuidadosamente: o composto assumirá assim uma ténue coloração esverdeada
Assim que o creme estiver frio, deite-o na máquina de gelados e passe-o pelo congelador, concluindo a preparação de acordo com as instruções do aparelho
Se não possuir aparelhos elétricos mas desejar, mesmo assim, preparar o gelado em casa e quer que fique bem cremoso, terá de seguir alguns cuidados
Antes de mais, é preciso lembrar que, após introduzir o recipiente (ou as cuvetes, com ou sem divisórias) no congelador, o produto a congelar deve ser mexido com uma colher de pau cerca de cada 30 minutos, pelo menos até ficar suficientemente macio para o fazer
Este sistema evitará que se formem cristais de gelo à superfície do gelado
Fritadeira
Liquidificador
Panela
Conservar o gelado de pistácio no congelador, cobrindo a superfície com película aderente para evitar a formação de cristais de gelo.
O gelado de pistácio é uma sobremesa cremosa e saborosa, perfeita para saborear no verão e refrescar-se.
Italia
| Energia (kcal) | 190,53 |
| Carboidratos (g) | 24,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 24,21 |
| Gorduras (g) | 8,11 |
| dos quais saturados (g) | 0,86 |
| Proteínas (g) | 5,16 |
| Fibras (g) | 1,58 |
| Venda (g) | 0,03 |
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