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Os Tortelli de Ricota são deliciosos doces típicos da tradição do Lácio. Estes ravioli doces são recheados com um delicioso creme de ricota fresquíssima, açúcar granulado, cedro cristalizado e passas sultanas, aromatizados com rum branco e água de flor de laranjeira. Os tortelli são depois fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Por fim, são polvilhados com açúcar em pó e canela em pó. São perfeitos para saborear como doce de Carnaval ou como uma sobremesa indulgente.
As quantidades são para 40 tortelli
60 minutos antes de começar a preparação destes ótimos tortelli, coloque a passas bem lavadas a macerar em três colheres de rum
Passado este tempo, coloque numa tigela a ricota, o açúcar granulado, o cedro finamente picado, uma colher de água de flor de laranjeira, as passas escorridas do rum e uma pitada de canela: misture com cuidado e deixe o creme descansar durante 15 minutos na parte menos fria do frigorífico
Entretanto, deite sobre a tábua 300 g de farinha branca, misturando-lhe uma pitada de sal: faça um monte com um buraco no meio e parta nele dois ovos inteiros, acrescentando a manteiga amolecida em pedacinhos
Com um garfo, bata os ovos e a manteiga incorporando aos poucos a farinha branca, trabalhando depois a massa com as mãos até obter a consistência adequada
Usando o rolo, estenda a massa sobre a tábua (ligeiramente enfarinhada), formando uma folha fina: com um cortador quadrado com lado de 7 cm ou com a rodinha dentada, obtenha 40 quadrados
No centro de cada um, coloque um pouco do recheio de ricota: bata num prato fundo o terceiro ovo e com ele pincele as bordas da massa; feche os tortelli em forma de triângulo, tendo o cuidado de fazer aderir bem a massa para que, ao cozer, o recheio não escape
Leve ao lume a caçarola apropriada com cesto e bastante óleo de sementes: quando estiver bem quente, mergulhe nela os tortelli, colocando poucos de cada vez; assim que tiverem adquirido uma bela cor dourada, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente para que percam o excesso de gordura, prosseguindo com a cozedura dos outros
Quando todos estiverem prontos, disponha-os num prato de serviço e polvilhe-os com açúcar em pó feito cair diretamente de uma peneira; sirva-os quentes
Estes 'tortelli de ricota' são adequados para um convite da tarde, especialmente se a reunião for entre jovens
A mesma preparação pode ser feita usando massa folhada ou massa quebrada
Frigideira
Colher de chá
Tabuleiro
Tigela
Conservar os tortelli de ricota num recipiente hermético no frigorífico por no máximo 3 dias.
Os tortelli de ricota são doces tradicionais da região do Lácio, particularmente difundidos durante o período de Carnaval.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 269,04 |
| Hidratos de carbono (g) | 38,58 |
| dos quais açúcares (g) | 13,67 |
| Gorduras (g) | 8,98 |
| dos quais saturados (g) | 4,78 |
| Proteínas (g) | 8,08 |
| Fibras (g) | 1,16 |
| Sal (g) | 0,13 |
