Os Tortelli di Ricota são deliciosas sobremesas típicas da tradição do Lácio. Estes raviolis doces são recheados com um saboroso creme de ricota fresquíssima, açúcar granulado, cedro cristalizado e uva passa sultana, aromatizados com rum branco e água de flor de laranjeira. Os tortelli são então fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Finalmente, são polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em pó. São perfeitos para saborear como sobremesa de Carnaval ou como um final de refeição indulgente.
As quantidades são para 40 tortelli
60 minutos antes de começar a preparar estes ótimos tortelli, coloque a uva passa bem lavada a macerar em três colheres de rum
Passado este tempo, coloque numa tigela a ricota, o açúcar granulado, o cedro finamente picado, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, a uva passa escorrida do rum e uma pitada de canela: misture com cuidado e deixe o creme repousar por 15 minutos na parte menos fria do frigorífico
Entretanto, despeje na superfície de trabalho 300 g de farinha branca, misturando com uma pitada de sal: faça uma cavidade e quebre no centro dois ovos inteiros, adicionando a manteiga amolecida em pedaços
Com um garfo, bata os ovos e a manteiga, incorporando aos poucos a farinha branca; trabalhe depois a massa com as mãos até obter a consistência adequada
Usando o rolo, estenda a massa sobre a superfície (levemente enfarinhada) formando uma massa fina: com um cortador quadrado de lado 7 cm ou com a roda dentada, obtenha 40 quadrados
No centro de cada quadrado coloque um pouco do recheio de ricota: bata em um prato fundo o terceiro ovo e, com ele, pincele as bordas da massa; feche os tortelli em triângulo, tomando cuidado para que a massa adira bem, para que o recheio não saia durante a fritura
Coloque ao fogo a panela apropriada com cesto e bastante óleo vegetal: quando estiver bem quente, mergulhe os tortelli, poucos de cada vez; assim que estiverem dourados, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura, prosseguindo a fritura dos demais
Quando todos estiverem prontos, disponha-os numa travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro passado por uma peneira; sirva quente
Frigideira
Colher de chá
Assadeira
Tigela
Conserve os tortelli de ricota em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias.
Os tortelli di ricota são doces tradicionais da região do Lácio, particularmente comuns durante o período do Carnaval.
Italia, Lazio
Estes 'tortelli di ricota' são adequados para um lanche da tarde, especialmente se o encontro for entre jovens
A mesma preparação pode ser feita utilizando massa folhada ou massa quebrada
| Energia (kcal) | 266,66 |
| Carboidratos (g) | 37,96 |
| dos quais Açúcares (g) | 13,59 |
| Gorduras (g) | 8,88 |
| dos quais saturados (g) | 4,8 |
| Proteínas (g) | 8,31 |
| Fibras (g) | 1,22 |
| Venda (g) | 0,09 |
