Pratos à base de leguminosas e abóbora: azuki (feijões vermelhos) salteados com cubos de abóbora amarela, ervas e azeite de oliva. Receita simples, vegetariana e sem glúten.
Lave os azuki e cozinhe-os seguindo as instruções da embalagem até ficarem macios; escorra e reserve.
Descasque a abóbora, lave-a e corte-a em cubos regulares.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e adicione a cebola picada, o alecrim, o louro, o aipo e a pimenta.
Refogue a cebola com algumas colheres de sopa de água até que fique macia.
Adicione os cubos de abóbora na frigideira, tempere levemente com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja cozida e macia.
Misture os azuki já cozidos com a abóbora e deixe tudo apurar por alguns minutos no fogo, ajustando o sal, se necessário.
Sirva quente ou morno, decorando com um raminho de alecrim, se desejar.
Frigideira grande
Panela para cozinhar legumes
Peneira para escorar legumes
Receita vegetariana e sem glúten. Para reduzir o tempo, você pode usar azuki pré-cozidos ou enlatados (escorra e enxágue antes do uso).
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