Colocar as farinhas numa tigela ou na batedeira planetária e adicionar gradualmente o fermento dissolvido em 400 g de água.
Assim que toda a água tiver sido absorvida, cobrir e deixar repousar por 10 minutos à temperatura ambiente.
Adicionar o sal com os restantes 30 g de água e amassar até obter ponto de véu.
Deixar a massa repousar por mais 30 minutos, coberta, à temperatura ambiente.
Fazer 3 séries de dobras de reforço, intercaladas com 20-30 minutos de repouso, coberta, à temperatura ambiente.
Colocar a massa numa tigela coberta e deixá-la fermentar em massa à temperatura ambiente durante uma hora.
Verter a massa sobre uma bancada enfarinhada e formar um pão redondo.
Colocar a massa no cesto de fermentação com farinha de sêmola, deixando a abertura voltada para cima.
Deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 3 horas a 19-20°C).
Virar o pão sobre papel vegetal e colocá-lo numa panela de ferro fundido pré-aquecida (24 cm).
Cozer a 230°C com tampa durante 20 minutos, depois a 210°C sem tampa por mais 20 minutos.
Por fim, cozer sobre pedra refratária a 190°C durante 10 minutos com uma fresta aberta.
Deixar arrefecer o pão sobre uma grelha na vertical antes de o saborear.
Batedeira planetária
Cesto de fermentação
Panela de ferro fundido
Pedra refratária
Conservar num saco de papel ou embrulhado num pano de algodão por 2-3 dias.
Receita perfeita para obter um pão caseiro no mesmo dia, mesmo sem licoli.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 324,73 |
| Carboidratos (g) | 67,98 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,9 |
| Gorduras (g) | 1,29 |
| dos quais saturados (g) | 0,23 |
| Proteínas (g) | 11,84 |
| Fibras (g) | 3,85 |
| Venda (g) | 1,02 |
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