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Cortar a manteiga em temperatura ambiente, dissolver o fermento no leite morno
Unir as duas farinhas peneiradas e fazer uma cova onde colocar o açúcar, o limão, a canela e o sal
Depois adicionar os ovos um de cada vez e, por fim, a manteiga
Começar a incorporar a farinha até não ver mais a manteiga
Deixar crescer no forno pré-aquecido e depois desligado a 25° com uma xícara de água quente para fazer vapor e coberto com uma cúpula "vaporizada" (isto é, passada sobre o vapor da panelinha) por 2 horas
Dobrado de volume, abrir a massa em forma de retângulo com 4 mm de altura e rechear com creme e gotas
Enrolar pelo lado comprido, dispor na assadeira e deixar crescer novamente por 30 minutos
Colocar na superfície 1 gema batida com os colheres de leite e assar a 180° por 35 minutos
Uma vez assada, pincelar com geleia misturada com água
Bem coberta e fechada para não secar
Italia
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