Uma sobremesa de verão fácil e rápida, com casquinha crocante e recheio cremoso de ricota, iogurte de baunilha e pêssegos-percoca. É preparada sem rolo, trabalhando a massa com as mãos, e fica perfeita servida bem fria após um breve descanso na geladeira.
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a raspas de limão e o sal. Junte a manteiga fria em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter grandes migalhas.
Adicione o ovo e amasse só o necessário, sem compactar demais. Leve a massa à geladeira enquanto prepara o recheio.
Misture a ricota, o iogurte, o ovo, o açúcar e as raspas de limão até obter um creme liso e homogêneo.
Lave os pêssegos-percoca, corte-os em gomos e retire o caroço. Unte uma forma de 23 cm.
Espalhe no fundo cerca de 2/3 da massa esfarelada, pressionando levemente. Despeje por cima o creme do recheio e adicione os gomos de pêssego-percoca.
Cubra com a massa restante, sem apertar demais. Asse em forno estático pré-aquecido a 170 °C por 45-50 minutos, até dourar.
Deixe o bolo esfarelado esfriar completamente e, em seguida, descanse por 1-2 horas na geladeira antes de servir, para obter fatias mais firmes.
Forma de 23 cm
Batedor de arame ou espátula
Tigela grande
Conservar o bolo esfarelado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Antes de servir, deixe-o à temperatura ambiente por 15-20 minutos para realçar a textura e o sabor. Também pode ser porcionado e congelado, bem embalado, por cerca de 1 mês.
Receita italiana da estação, ideal no verão. Se não encontrar pêssegos-percoca, você pode usar nectarinas maduras, porém firmes. Para uma textura ideal, a ricota deve estar bem escorrida e o bolo deve ser servido frio.
Italia, Piemonte
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