Zona de produção: Salento. Vinificação: desengace das uvas e primeira maceração sem fermentação a 4-5 °C durante 48 horas, após o que ocorre a inoculação de leveduras e fermentação com maceração até ao fim da fermentação, seguida de prensagem suave e fermentação malolática. Envelhecimento: 6 meses com madeira e por 3 meses em garrafa. Cor: vermelho pleno com reflexos violáceos. Aroma/sabor: intenso e persistente, muito evidente a nota de compota de ameixa misturada com notas de groselha-preta, bem equilibrado. Acompanhamento: vinho convivial, realça pratos com molhos de carne, guisados e pratos principais à base de carne vermelha.
Zona de produção: Salento. Vinificação: desengace das uvas e primeira maceração sem fermentação a 4-5 °C durante 48 horas, após o que ocorre a inoculação de leveduras e fermentação com maceração até ao fim da fermentação, seguida de prensagem suave e fermentação malolática. Envelhecimento: 6 meses com madeira e por 3 meses em garrafa. Cor: vermelho pleno com reflexos violáceos. Aroma/sabor: intenso e persistente, muito evidente a nota de compota de ameixa misturada com notas de groselha-preta, bem equilibrado. Acompanhamento: vinho convivial, realça pratos com molhos de carne, guisados e pratos principais à base de carne vermelha.
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